Recette : Le Christmas Pudding (Angleterre)

J'ai finalement fini par trouver une recette de Christmas Pudding. Ce ne fut pas chose facile, puisqu'il en existe plusieurs, avec des ingrédients différents. Donc voici, la fameuse recette !
Autant vous prévenir tout de suite, j'espère que vous avez du temps devant vous, d'autant plus que ce gâteau se prépare 5 à 6 semaines avant Noël !

Les ingrédients :
250g de farine
125g de graisse de rognon
125g de chapelure
100g de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 cu. à café de 4 épices
1 cu. à café de canelle
1 poncée de noix de muscade
60g de sucre brun
1 orange
1 citron
3 pommes
200g de confiture d'abricot
540g de raisins secs mélangés (blonds, Corinthe...)
250g de fruits confits variés
12 pruneaux
2 oeufs
3 ou 4 dl de rhum ou brandy
1/8l de bière

Préparation :
Dans un saladier faire macérer dans le rhum les raisins, les fruits confits et les épices durant 24h. Le lendemain, moulinez le tout, en ajoutant les pommes ainsi que les zestes du citron et de l'orange.
Hâchez la graisse des rognons.
Dans un plat, mélangez la farine avec la poudre d'amande, le sucre brun et la chapelure. Une fois le mélange homogène, placer au centre : la graisse, les fruits hâchés, ainsi que les oeufs. Mélangez le tout en ajoutant la confiture d'abricot, le jus de l'orange et du citron, le rhum, la bière, le sel et les épices.
Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer de 1 à 3 jours.

Après avoir laissez reposer, placez la pâte dans un saladier de type Pirex beurré. Recouvrez de deux couches de papier sulfurisé découpé à la taille du moule, puis recouvrez de papier aluminium.
Placez ensuite le saladier dans une casserole remplie d'eau, puis faites cuire au bain Marie durant 6 à 8h.
Tout au long de la cuisson, veillez à ce que l'eau atteigne toujours la moitié du saladier contenant la préparation. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir, puis retirez le papier sulfurisé et l'aluminium pour les remplacer par une nouvelle feuille d'aluminium.

Conservez le pudding jusqu'au jour de Noël, dans un endroit sec et frais.

Le jour de Noël, il vous suffira de faire réchauffer le gâteau de nouveau au bain Marie durant deux heures environ avant de le servir.
Le Christmas Pudding se sert accompagné d'une sauce : Le Brandy Butter, un mélange de beurre, de brandy et de sucre glace ou tout simplement d'une bonne crème anglaise !