Recette : Le Christmas Pudding (Angleterre)

J'ai finalement fini par trouver une recette de Christmas Pudding. Ce ne fut pas chose facile, puisqu'il en existe plusieurs, avec des ingrédients différents. Donc voici, la fameuse recette !
Autant vous prévenir tout de suite, j'espère que vous avez du temps devant vous, d'autant plus que ce gâteau se prépare 5 à 6 semaines avant Noël !

Les ingrédients :
250g de farine
125g de graisse de rognon
125g de chapelure
100g de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 cu. à café de 4 épices
1 cu. à café de canelle
1 poncée de noix de muscade
60g de sucre brun
1 orange
1 citron
3 pommes
200g de confiture d'abricot
540g de raisins secs mélangés (blonds, Corinthe...)
250g de fruits confits variés
12 pruneaux
2 oeufs
3 ou 4 dl de rhum ou brandy
1/8l de bière

Préparation :
Dans un saladier faire macérer dans le rhum les raisins, les fruits confits et les épices durant 24h. Le lendemain, moulinez le tout, en ajoutant les pommes ainsi que les zestes du citron et de l'orange.
Hâchez la graisse des rognons.
Dans un plat, mélangez la farine avec la poudre d'amande, le sucre brun et la chapelure. Une fois le mélange homogène, placer au centre : la graisse, les fruits hâchés, ainsi que les oeufs. Mélangez le tout en ajoutant la confiture d'abricot, le jus de l'orange et du citron, le rhum, la bière, le sel et les épices.
Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer de 1 à 3 jours.

Après avoir laissez reposer, placez la pâte dans un saladier de type Pirex beurré. Recouvrez de deux couches de papier sulfurisé découpé à la taille du moule, puis recouvrez de papier aluminium.
Placez ensuite le saladier dans une casserole remplie d'eau, puis faites cuire au bain Marie durant 6 à 8h.
Tout au long de la cuisson, veillez à ce que l'eau atteigne toujours la moitié du saladier contenant la préparation. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir, puis retirez le papier sulfurisé et l'aluminium pour les remplacer par une nouvelle feuille d'aluminium.

Conservez le pudding jusqu'au jour de Noël, dans un endroit sec et frais.

Le jour de Noël, il vous suffira de faire réchauffer le gâteau de nouveau au bain Marie durant deux heures environ avant de le servir.
Le Christmas Pudding se sert accompagné d'une sauce : Le Brandy Butter, un mélange de beurre, de brandy et de sucre glace ou tout simplement d'une bonne crème anglaise !

Le Christmas Pudding : So British !

Les anglais sont peu réputés pour leur gastronomie, avouons-le. Ceci dit, eux aussi on leur petite spécialité de Noël ! Le Christmas Pudding. Ce gâteau est généralement préparé plusieurs semaines avant Noël, 5 exactement, selon la coutume, de façon à ce qu'il s'imbibe bien de sa sauce. Etonnant, non ?!

Le Christmas Pudding est fait à base de fruits secs et confits, de sucre glace, d'alcool (Brandy ou Rhum) et il est cuit au bain Marie. Il est ensuite nappé d'une succulente crème au chocolat et à l'alcool. Traditionnellement, il est ensuite servi avec une branche de houx.

Selon la tradition, 6 objets doivent être cachés dans le gâteau : dé à coudre pour la vieille fille, bouton de culotte pour le vieux garçon, une pièce pour la prospérité, deux bagues pour l'amour et un petit cochon qui désignera le goinfre du repas ! Les anglais ne manque pas d'humour, c'est bien connu !

Je vais faire une petite recherche et vous trouverez une recette de ce mystérieux gâteau ! Sachez qu'à l'origine il contenait plus de 80 ingrédients !

Enjoy !

Le Panettone

Issue d'une famille originaire d'Italie, le Panettone est pour moi une espèce de "Madeleine de Proust". Outre les souvenirs d'enfance qu'il me rappelle, qu'il soit au chocolat ou aux fruits confits, ce gâteau si moelleux est un véritable délice !

En Italie, Noël ne serait pas Noël sans le typique Panettone ! On lui attribue de nombreuses histoires concernant ses origines, mais il semblerait que les premiers panettones aient vu le jour en 1490 à Milan. La légende raconte qu'un jeune homme amoureux d'une fille de boulanger en aurait inventé la recette pour impressionner ce dernier.
Pendant longtemps ce simple gâteau était considéré comme un luxe. Les hommes d'affaires les offraient d'ailleurs à leurs clients au moment des fêtes de fin d'année.

Le plus traditionnel est le Panettone aux fruits confits, mais en réalité il en existe de très nombreuses sortes : à la crème, nappés de chocolat, aux pépites de chocolat, aux fruits secs, etc...
En tout cas, une chose est sûre, quelque soit la recette, le Panettone est toujours délicieux !

Quelques gourmandises espagnoles...

En Espagne, les traditions gastronomiques varient largement d’une région à une autre. Cependant, on peut dire qu’en général les espagnols sont très portés sur les sucreries. Alors que nous, les français, ingurgitons des kilos de papillottes durant les fêtes, les espagnols, eux, apprécient entre autres le Turron, les Mantecados et les Polvorones.
Le Turron ressemble un peu au nougat, il s’agit d’un mélange de miel, de sucre et de blanc d’œuf, auxquels sont ensuite rajoutés divers ingrédients. On peut ainsi trouver du Turron au chocolat, aux amandes ou encore aux noix. Il en existe du plus ou moins dur, qu’il soit de Girone ou d’Alicante.
Quant aux Mantecados et Polvorones, douceurs aux noms si étranges, ils ne manquent jamais sur la table des espagnols à Noël. Originaires du Sud de l’Espagne, d'Andalousie précisément, les Mantecados sont de petits gâteaux fabriqués à base de graisse de porc, depuis le 16ème siècle. Pas très appétissant me direz-vous… et pourtant… Il en existe à plusieurs parfums : cannelle, citron, chocolat, amandes… Enfin, le Polvoron, quant à lui toujours aux amandes, ne se différencie du Mantecado que par sa forme, plus ovale, et le fait qu’il soit recouvert de sucre glace. Alors, papillotte, turron ou mantecado ?

Noël arrive...

Nous voilà en Décembre. Un mois que j’aime beaucoup pour cette ambiance de fêtes de fin d’année qui se respire dans les rues et dans les esprits de tous. Ce que j’aime particulièrement à cette période, ce sont tous les bons repas qui s’annoncent ! Et oui, la bonne dinde, notre traditionnelle bûche, sans oublier les papillottes coulant à flot ! hmmm !

Pour vous faire patienter un peu jusqu’au 25 (un peu comme le calendrier de l'avent!), je vous propose de vous faire découvrir les traditions culinaires pratiquées dans d’autres pays. Qui sait, peut-être cela vous inspirera-t-il pour un Noël original ?! Prêts ?