Cuisine et Voyage

Noel en Alsace

2011-12-21T15:25:00.005+01:00

Le compte à rebours de l'arrivée de l'homme à barbe blanche a commencé. On a tous été sage, non? Moi oui en tout cas, alors comme j'ai manqué le St Nicolas cette année, père noël si tu m'entends! Que voulez vous .... la petite fille à l'intérieur de moi y croit toujours. Cette année c'est un noël en Alsace. Et oui je le revendique, la capitale de Noël c'est bien Strasbourg!!!

L'ambiance y est encore comme quand j'étais petite, et les maisons à colombages et le marché de noël devient féérique! Pour preuve:

Joyeux Noël à tous!

Recette de bredele: butter-bredele

2011-12-11T16:50:00.005+01:00

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients:
- 500g de farine
- 250g de sucre
- 250g de beurre
-8 jaunes d'oeufs

Voilà La recette de bredele à faire avec des enfants. Facile et amusante, avec en prime le goûter d'assurer!

Note : le beurre doit être mou pour pouvoir être travaillé facilement - le sortir du réfrigérateur environ 2h ou à metter 10 secondes au micro-onde.
Mélangez tous les ingrédients et malaxez jusqu'à former une boule uniforme.

Laisser reposer environ 2H la pâte. Une fois reposée la pâte, étalez-la et coupez les formes à l'aide des figures (comme en photo) pour les placer sur une plaque de cuisson. Avant d'enfourner, dorer un oeuf battu sur chaque bredele. Cuire 10 minutes.

Je présenterais la semaine prochaine une autre recette de bredele pour mettre à profit les blancs d'oeufs de cette recette. A suivre....

Et *a gueter* comme on dit en alsace!

Une journée à padoue: Gastronomie et Art

2011-11-26T22:53:00.007+01:00

Pendant un week end dans le nord est de l'Italie, je me suis arretée une journée à "Padova". Petite ville mais qui offre trois choses à ne pas manquer

1. La basilique Saint Antoine. Une basilique qui pourrait ressembler à tant d'autres... mais la dévotion des pélerins et croyants se reccueillant sur les reliques de Saint Antoine. Attention aux coeurs fragiles... la basilique contient également les reliques des cordes vocales du Saint portugais!

2. Le Café Pedrocchi.
Ce lieu nous a été conseillé par une connaissance de Padoue. Essayez la boisson du nom du café Peddrochi. Un café avec une mousse légère à la menthe. Par la même occasion, nous avons essayé le marrochino, un expresso avec chocolat au lait.

Un petit conseil. Ce café offre des prix différents en fonction du service : en table ou au bar. La différence de prix est assez conséquente (environ 9 euros le café en table).
Bien que ce café vous offre un décor de théatre, les italiens au final restent bref au moment de boire le café au contraire des français.

3. La gastronomie.

Même si le nord de l'italie offre une diversité culinaire proche de ses pays voisins . Autriche, Suisse, Slovenie, je ne pouvais pas ignorer un plat de pâtes! J'ai donc essayé le Pago Pago Trattoria dans une petite ruelle proche de la basilique.

J'ai opté pour les Garganelli con polpa di pomodoro. Une recette à première vue simple par ces ingrédients mais la combinaison et la coction ont été juste à point! J'adore la diversité des formes et des mariages de goûts des pâtes italiennes!

CAFFÉ PEDROCCHI
Via VIII Febbraio, 15
Padova

Pago Pago

Via Galileo Galilei, 59

35121 Padova

Prochainement, je dévoilerai les secrets de la ville romantique à souhait : Verona.

Maman dit : on ne joue pas avec la nourriture!

2011-11-22T15:19:00.005+01:00

En cherchant des idées de cadeaux de noël faits maison, je suis tombée sur cette vidéo. Alors pour les amoureux de la cuisine, il peut s'gair d'un sacrilège, mais quand on y pense les cupcakes sont une "explosion de couleurs, de goût et de formes".
Une bataille de Cupcakes en slow motion... et en musique!

Soupe au Potiron et Chataignes

2011-10-27T16:21:00.005+02:00

Voilà une recette d'Halloween et de saison. Facile et si on se débrouille bien on peut utiliser une citrouille entière, prendre sa chair et la sculpté pour l'occasion!

Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 700 g de potiron
- 1 boite de conserve de marrons cuits ou un pot de marrons cuits (environ 400g)
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 2 ou 3 pincées de cumin

Préparation :

1. Couper le potiron en dés.
2.Eplucher et couper la gousse d'ail finement.
3. Dans une cocotte ou une grande casserole faire chauffer 20g de beurre et y faire revenir l'ail et les dés de potiron pendant 4 min.
4. Faire bouillir 1/2 litre d'eau et y mettre le cube de bouillon. Rajouter le bouillon, la crème et le cumin.
5. Laisser cuire à feu bas 30 min.
6. Ajouter les marrons à la soupe et faire cuire 6 à 7 min.

Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement (poivre, sel, cumin).

Semaine du gout 2011

2011-10-18T13:57:00.006+02:00

Du 17 au 23 octobre

Hier a débuté la semaine du gout. Une semaine pour ouvrir ces papilles, déguster, découvrir de nouvelles saveurs et partager de nouveau savoir faire.

Un petit rappel du pourquoi du comment.
Pourquoi la semaine du gout?
Mise en place par Jean-Luc Petitrenaud et la Collective du Sucre la journée du Goût a débuté en 1990. 2 ans plus tard elle devient Semaine du Goût. Depuis les activités poussent comme des champignons par des grand noms de la cuisine, des amateurs et amoureux du goût tels que les visites de ferme ou cours de cuisine, des institutions culinaires et gastronomiques tels que le Crous, les cantines scolaires de vos tout-petits. Autant dire qu'il ya une activité pour chacun près de chez vous !

Un petit rappel des valeurs de la Semaine du Goût selon les organisateurs :

1 L’éducation au goût des consommateurs, notamment des enfants.
2 La diversité des goûts et saveurs
3 L'information transparente et pédagogique sur les produits, leur origine, leur mode de production et leurs spécificités
4 La transmission des métiers et savoir-faire.
5 Le Plaisir du goût.
6 Encourager les comportements et consommations alimentaires s’inscrivant dans un mode de vie équilibré et durable.

Parmi toutes ces activités voilà mon Top 5 des activités et ateliers de cette édition

1/ Dégustation et initiation aux crus de cacao
Cette boutique organise en plus de dégustation un jeu concours pour comparer et reconnaître la famille aromatique des chocolats.
17, 18, 19, 20 et 21 octobre, de 10h à 18h
Abanico, 7 rue Portalis Paris 8e

2/ Opération "Plaisirs sucrés"
La Collective du Sucre et les restaurants administratifs de la Ville de Paris ont lancé cette année des animations autour du sucre et des produits sucrés. Une ronde des desserts et plats sucrés/salés a de quoi motiver!

3/ Moins de 25 ans? 25 ans = 25% au resto
Pendant la semaine du gout, les moins de 25 ans pourront déguster les mets fins de nombreux restaurants avec 25% de réduction! Consultez la liste des restaurants participant à l'opération Tables du Goût.

4/ Vino Camp 1ère édition
Il s'agit d'un ouveau concept de rencontres grâce au web 2.0, exclusivement dédié aux amateurs de vin. Comme le cite Vicky Wine, blogueuse pour l’Express Style "Les réseaux sociaux permettent de démystifier le vin, mais pas au détriment de la qualité. Ils permettent d’éduquer les gens au vin, et de les placer dans une responsabilité vis-à-vis du vin"
22 Octobre au Forum de la Bellevilloise, 19-21 rue Boyer, Paris 20e.

Quelle activité allez vous choisir? Plutot sucré ou salé?

Recette bavaroise: Käse-spätzle

2011-09-28T16:45:00.004+02:00

Pour les moins connaisseurs, les käse-spätzle sont des Pâtes aux oeufs au fromage- populaires de la région Alsace, Allemagne du sud et suisse.
Une recette 100% diététique :/, mais vu que on est en plein dans la célébration d'Oktoberfest, quoi de mieux que sa gastronomie pour accompagner une bonne chope de bière!!

Ingrédients pour 4:

Pour la pâte :
400 g de farine,
4 oeufs,
1 c. à café de sel,

1 c. à soupe d'huile,
250 g de fromage râpé (emmental par ex.),
100 g de beurre,
4 oignons coupés en fines rondelles,
poivre.

Préparation :

1. Préparer une pâte à spätzle avec la farine, les oeufs, le sel et l'eau. Ajouter peu à peu l'eau et fouetter la pâte jusqu'à obtenir une pâte ferme. Laisser reposer quelques instants.

2. Dans une grande cocotte, porter à ébullition une grande quantité d'eau à laquelle vous aurez ajouté le sel et l'huile.
3. Une fois l'eau à ébullition, étaler la pâte sur une planche. Disposez la planche au dessus de l'eau. La clé traditionnelement est de rompre au bord de la planche la pate avec le dos d'un couteau.
4. une fois le spätzle remontant à la surface, les sortir un à un avec une écumoire. Les refroidir à l'eau froide pour couper la cuisson.
5. Dans une grande poêle, faire caraméliser les rondelles d'oignon dans le beurre
6. Ajouter les spätzle à la poêle et les faire dorer légèrement. Ajouter ensuite le fromage râpé
7. Couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Servir avec une salade verte.

Oktoberfest à Munich

2011-09-13T10:05:00.003+02:00

Ce week end commence la Fête de la bière en Allemagne et ce jusqu'au 03 octobre.
Alors tout ce buzz autour d'une simple boisson, est-ce bien un événement exceptionnel?
Je dis oui! Je suis allée de nombreuses fois à Munich mais n'ai jamais fait escale pendant Oktoberfest. Ses sélections de bières, sa gastronomie, l'ambiance qui y règne font de cette célébration une fête unique.
Un petit aperçu ...

La bière - si au final on se rend à Munich pour cela!
La Paulaner est le plus connue. Elle est produite à Munich et offre différentes qualités de bière.
La Löwenbräu est fraiche et fruitée, elle accompagne divinement une bretzel.
Et il vous reste à découvrir ou re-découvrir la Augustiner, Ayinger Weisse produite aux alentours de Munich, la Spaten une des plus connues. Tout cela avec modération évidemment :)

Le meilleur de sa gastronomie
Il y a de quoi choisir !
La traditionnelle bretzel avec une choppe de bière, les weißwurst (saucisses blanches) accompagnée de pommes de terre rôties, le « Knödel » (boulette à base de pain ou existe avec une variante à base de pomme de terre) et mes préférées les "käsespätzle" des pâtes fraiches aux oeufs et gratiné aux fromages! Il y a un plat pour chaque festivalier!

L'ambiance
Quoi de mieux que de se sentir transporté dans le tyrol? Les costumes traditionnels, la musique, et l'association de bière et gastronomie vous garantit une expérience tyrolienne sans avoir à vous déplacer dans les montagnes! N'hésitez pas à participer aux jeux et activités dans les différentes tentes érigées pour l'occasion.

Voilà un programme détaillé ici.

Et si cette année vous n'avez pas eu l'occasion de trouver un vol pas cher, vous êtes à temps pour organiser le séjour parfait pour l'année prochaine!!

Pâtes au brocoli et anchois

2011-08-25T15:29:00.012+02:00

Un des mes anciens collocataires - sicilien - m'a appris qu'il ne faut jamais faire sauter des pâtes à la poêle.... Sauf pour quelques exceptions...

Si vous avez l'occasion de faire un voyage en Sicile, vous pourrez peut être gouter les "Pasta con i broccoli e acciughe" qui se finalise par un sauté de pâtes (en respectant les règles de la cuisine italienne :p)

À défaut, faites entrer l'Italie dans votre cuisine en essayant cette recette!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

1kgde brocoli
500g de penne rigate
Huile d'Olive
Aïl
Filets d'anchois

1. Coupez et lavez le brocoli

2. Cuire le brocoli à la vapeur pendant 15 min. Il est important que ce soit à la vapeur pour renforcer la saveur du brocoli et être sûr que le brocoli sera cuit mais croquant

3. Cuire les pâtes à l'eau aldente

4. Dans une poêle à sauté, faire frire doucement dans de l'huile d'olive l'ail finement coupé et les anchois émiettés

5. Ajouter le brocoli à la poêle et faire frire pendant quelques minutes

6. Puis ensuite ajouter les penne rigate jusqu'à ce que les pâtes prennent cette couleur dorée et croquante

C'est prêt!

Pour les amateurs de plats "épicés", il est possible d'ajouter du piment de cayenne (peperoncino) avec l'ail et les anchois à frire.
Buon apetito

Moule-frites à la tradition 'chti à la Braderie de Lille

2011-08-22T15:47:00.003+02:00

La braderie de Lille 2011 s'ouvre aux collectionneurs, aux chineurs et curieux de mêler antiquités et bric à brac le week end du 03 et 04 septembre.

Les emplacements pris, les amateurs, famille et professionnels ouvriront leur stand aux aurores du week end de la braderie pour les Lillois, les touristes des quatre coins de la france, belgique et de nombreux pays d'Europe.

Mais la braderie n'est pas seulement l'occasion de chiner et de trouver l'objet vintage tant recherché. Un repas moule frites tellement adulé dans la région met en compétition les restaurants en érigeant un tas de moules devant les portes de chaque restaurant.

Mais quel restaurant propose les meilleurs moules? à vous de découvrir. La pile la plus élevée est un très bon indice!

Quel restaurant vous a conquis pendant la braderie?

Brownies au Baileys

2011-08-18T15:35:00.001+02:00

Préparation (pour 6 personnes)

Ingrédients :
- 200 g de sucre roux
- 4 oeufs
- 225 g de beurre doux
- 70 g de poudre de cacao
- 70 g de farine
- 300 g de chocolat noir
- 1 petit verre à liqueur de Baileys Irish Cream

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

1. Faire fondre le chocolat noir à feu doux avec un peu d'eau chaude.

2. Battre les oeufs er le sucre ensemble.

3. Ajouter le beurre (que vous aurez travailler au prealable pour le ramollir) et l'ajouter au mélange oeufs + sucre.

4. Ajouter le mélange de farine et poudre de cacao à la préparation beurre + oeufs + sucre.

5. Ajouter le Baileys au chocolat fondu.

6. Ajouter le chocolat+baileys à la préparation et mélanger avec précaution

7. Deposer sur une large plaque et mettre au four pendant 30 minutes.

Pour servir, couper le brownie en carrés.

De retour... apres une petite année sabbatique

2011-08-01T17:02:00.003+02:00

Cher Lecteur et curieux,

Il est vrai que ce blog semble avoir traversé le désert... Vous vous demanderez que s'est-il passé? Panne de la page blanche? Disparition sous une île tropicale sans couverture wifi? Ennui profond sur le sujet?
Et bien non! une petite année sabbatique pour recharger les batteries, profiter pour bouger, découvrir et expérimenter de nouvelles recettes, explorer l'Europe et le monde, revenir frais et dispo.
Prochainement pour ceux qui désesperent du temps au mois d'aout cette année (vraiment on pourrait confondre cet été avec l'automne) je vous prépare une petite recette délicieuse. Pour donner une piste aux gourmands et gourmandes : cela implique du chocolat!
miam

Espagne : Fête de l'escargot

2010-05-19T09:55:00.006+02:00

Du 21 au 23 mai prochains, se tiendra en Espagne et plus précisément à Lleida (Catalogne) la fête de... l'escargot ou l'Aplec del Caracol !

Au programme des festivités : Concours d'aioli, concerts, démonstration de sport basque, sardanes, et bien entendu dégustations d'escargots de diverses origines, à des prix tout à fait abordables ! les plus petits prendront également part à la fête : de nombreuses activités leurs seront proposées.

Si vous habitez le sud de la France, la fête de l'Escargot de Lleida peut valoir le détour ! Et pour ceux habitant un peu plus loin, il existe des vols pas chers Barcelone (qui est l'aéroport le plus proche). Si vous n'appréciez pas forcément les escargots (comme moi !) vous pourrez néanmoins profiter de la bonne ambiance et des nombreuses animations.

Recette : Madeleines

2010-05-05T12:41:00.004+02:00

Il y a quelques jours, j'ai fait des madeleines. Une recette facile et c'était vraiment très bon en dessert ou au petit dej !

J'ai trouvé la recette sur Marmiton (ma Bible quand je suis en manque d'inspiration !) :

Ingrédients pour 32 madeleines :

- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 2 cu. à s. de fleur d'oranger
- 8 g de levure
- 100g de beurre fondu
- 50 ml de lait

En fait, je suis partie de cette recette à la base, mais j'ai aussi rajouté des pépites de chocolat et comme je n'avais pas de fleur d'oranger sous la main, j'ai mis un peu de vanille...

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu et le lait.
Ajouter la fleur d'oranger / vanille et les pépites de chocolat.

Répartissez la pâte dans les petits moules beurrés au préalable. Attention, ne pas les remplir totalement car les madeleines vont gonfler.

Enfourner à 240º C pendant 5 minutes, puis baisser le four à 200 º C et laisser encore une dizaine de minutes. Bien surveiller la cuisson.

Recette chocolat : Amandine au chocolat

2010-04-19T13:53:00.002+02:00

La période de Pâques a un effet néfaste sur moi... Elle me rend accroc au chocolat ! Alors aujourd'hui je vous propose une de mes recettes préférées : l'Amandine au chocolat.

Ingrédients
4 oeufs
200 g de sucre
200 g de chocolat noir
200 g de beurre
70 g de poudre d'amandes
2 cu. à s. de farine
1 cu. à s. de maïzena
2 cu. à s. de café

Préparation
Préchauffer le four à 180º c (Th. 5)
Battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter les amandes, la farine et la maïzena.
Faire fondre le chocolat avec le café et le beurre, puis l'ajouter à la pâte.
Verser la préparation dans un moule beurré, puis faire cuire le gâteau au four dans un bain Marie pendant 30 à 40 min.

Carnaval de Dunkerque

2010-02-13T09:37:00.001+01:00

Poursuivons notre petit tour des Carnavals...
En France, le Carnaval de Nice est particulièrement réputé. Cependant, à l'autre extrême du territoire français, le Carnaval de Dunkerque n'a rien à lui envier !

D'un tout autre genre, une toute autre ambiance et un cadre totallement différent font la réputaion du Carnaval de Dunkerque.

Les origines du carnaval de Dunkerque remonteraient à l'époque des fêtes données par les armateurs au moment du départ pour la pêche à la morue en Islande. Le plus gros du programme du Carnaval de Dunkerque se déroule sur trois jours, mais en réalité des bals s'organisent déjà plusieurs semaines avant la date fatidique.
Une fois la fête lancée, les rues de Dunkerque s'emplissent d'une ambiance hors-paire. Les défilés sont particulièrement réputés et le soir venu les bals et les bandes accueillent les carnavaliers pour une grande soirée traditionnelle animée de chants typiques du carnaval de Dunkerque.

Carnaval Belgique : Les Blancs-Moussis

2010-02-11T09:20:00.002+01:00

Si la Belgique propose de délicieuses spécialités (cf les gaufres, les boulets sauce lapin...), en cette période Carnaval je me devais de vous parler d'un événement original : Le Carnaval des Blancs-Moussis.

Le Blanc-Moussis se différencie des autres Carnavals par le fait que tout le monde s'habille de blanc. A l'origine, les déguisements de fortune se résumaient en un drap blanc et une taie d'oreiller pour la tête. Cet accoutrement est également complété par un masque en forme de carotte sur le nez !

A Stavelot, où se célèbre ce fameux carnaval des Blancs-Moussis, le déguisement aquiert rapidement une signification particulière qui consiste à caricaturer les moines du 15ème siècle à qui l'on avait interdit de célébrer le carnaval.

Dès le matin du premier jour de Carnaval, les Blancs-Moussis parcourrent les rues de la ville et taquinent les passants. Le défilé de chars est également un moment à ne pas manquer !

Cette année le carnaval de Blancs Moussis 2010 se déroulera du 13 au 15 mars.

Recette : Dessert Saint Valentin

2010-02-10T09:43:00.007+01:00

Personnellement, je suis plus de genre à me laisser emmener au restaurant pour la Saint Valentin !!!

Mais pour ceux qui se demandent que cuisiner pour leur moitié, voici un petit dessert de Saint Valentin proposé par le fameux Jamie Oliver.

Saint Valentin

2010-02-09T12:36:00.003+01:00

Petits mots doux, cadeaux, roses rouges sont à l'honneur ce week-end ! Et oui, c'est la Saint Valentin !
Mais d'où vient cette fête que certains disent si commerciale ? Et bien, à vrai dire il y a plusieurs théories concernant les origines de la Saint Valentin.

Certains diront qu'il s'agit du jour où les grecs et les romains célébraient leur Dieu de l'amour, Eros pour les premiers, Cupidon pour les seconds. D'autres diront qu'il s'agit du début de la période d'accouplement des oiseaux, alors que la religion catholique évoque un évêque martyr : Saint Valentin. On raconte que celui-ci mariait secrêtement les soldats à Rome au 3ème siècle, ce qui était interdit. L'évêque fut emprisonné lorsque le gouverneur apprit ses pratiques et selon la légende il fut condamné à éduquer la fille de ce dernier. Avant de mourir, Saint Valentin, tombé amoureux de la jeune fille, lui écrivit une dernière lettre signée : Ton Valentin. La coutûme des lettres et des cartes proviendrait de cette anecdote.

Et vous, vous avez une idée cadeau pour cette Saint Valentin 2010 ?

Recette : La Pissaladière de Nice

2010-02-09T09:34:00.001+01:00

Nice c'est bien entendu le Carnaval de Nice, mais aussi la mer, un accent chantant du sud de la France et des spécialités gastronomiques pleines de soleil !
Parmi les spécialités niçoises vous ne pourrez échapper à la Pissaladière, en entrée ou comme plat principal accompagné d'une salade, chaude ou froide, la Pissaladière se mange sans faim !

Ingrédients

Pour la pâte :

200 g de farine
1/2 cube (ou sachet) de levure boulangère
2 cu. à soupe d'huile d'olive un verre d'eau

Pour la garniture :

1 kg d'oignons
huile d'olive
Herbes de Provence
Poivre
Anchois au sel (une douzaine)
Olives noires

Préparation

La pâte à pain doit être préparée suffisamment à l'avance de façon à pouvoir la laisser lever.
Sur une grande planche en bois faire un tas avec la farine, ajouter une pincée de sel et verser l'huile d'olive au milieu.
Diluer la levure dans un verre d'eau tiède, puis verser au milieu de la farine.
Pétrir la pâte quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment élastique et puisse former une boule.
Placer la pâte dans un grand saladier et laisser reposer 30 min / 1h.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans une grande poelle avec quelques cuillère d'huile d'olive.
Ajouter le poivre et les herbes de Provence.
Faire revenir à feu doux en brassant constamment. Les oignons doivent être fondants et un peu dorés, mais ils ne doivent pas brunir !

Une fois la pâte reposée, l'etaller sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou dans une tourtière préalablement beurrée.

Verser les oignons et répartir les anchois et les olives dessus.

Placer la pissaladière au four préchauffé à 220ºC pendant une vingtaine de minutes.

Bon appétit !

Le Carnaval de Nice

2010-02-06T09:03:00.001+01:00

Le Carnaval de Nice est probablement le Carnaval le plus réputé de France. Il se déroule sur deux semaines et propose toute une série de spectacles. De quoi en prendre plein la vue !
Entre les chars fleuris, les grosses têtes et la bataille de fleurs, Nice propose un Carnaval remarquable et inoubliable.

Chaque année, un thème est choisi et les carnavaliers réalisent leurs chars selon ce thème. Pour le Carnaval de Nice 2010, le thème est "Roi de la planète Bleue". La Terre sera donc à l'honneur et se verra illustrée de diverses façons, avec l'écologie en toile de fond. Tous les chars devront prendre en compte cet aspect et mettre la priorité sur le matériel recyclable, mais aussi sur les équipements à faible consommation d'énergie.

Puisque toute l'organisation et la mise en scène du Carnaval de Nice 2010 n'a pas la possibilité d'être "propre" et écolo (comme par exemple les plateformes des chars et les voiturettes des batailles de fleurs), les organisateurs du Carnaval s'engagent à reverser une taxe carbone.

A ne surtout pas manquer, la bataille de fleurs ! il s'agit d'un spectacle unique et inoubliable, vraiment ! J'en garde d'excellents souvenirs, c'est grandiose !

Recette : Les gaufres liégoises

2010-02-04T09:16:00.001+01:00

Ingrédients

- 4 oeufs
- 1kg de farine
- 50 g de sucre + 500 g de sucre perlé
- 2 dl de lait et 2 dl d'eau
- 1 pincée de sel
- 100 g de levure
- 500 g de beurre

Préparation

Mélanger la levure avec le lait et l'eau, puis ajouter les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine et travailler la pâte en incorporant le beurre et la pincée de sel.
Laisser la pâte reposer une trentaine de minutes, puis ajouter le sucre perlé.
Verser environ 100 g de pâte dans le gaufrier puis laisser cuire 2 ou 3 minutes chaque gaufre.

Un vrai délice !

France : Chandeleur

2010-02-02T13:43:00.002+01:00

Aujourd'hui c'est la Chandeleur ! Et oui, 40 jours exactement après Noël en France on mange des crêpes ! En réalité, cette fête symbolise la présentation du Christ au Temple.

Le jour de la Chandeleur, les superstitieux vous diront qu'il faut faire sauter la première crêpe de la main droite, avec un Louis d'or dans la gauche ou encore qu'il faut jeter la première crêpe derrière le buffet... A vous de voir, moi je les préfère dans mon assiette avec de la confiture, du sucre ou du Nutella !

Les gaufres, délices de mardi gras

2010-02-02T09:00:00.002+01:00

Les gaufres sont d'origine belge et datent du XIIème siècle. Rayon de Miel en néerlandais (Wafel), ces petites douceurs de Mardi gras portent bien leur nom. Comme bon nombre de spécialités, à la base les gaufres étaient confectionnées avec de la mauvaise farine et de l'eau, avant d'être cuites entre deux fers qui leurs donnaient une forme de "rayon".
Si aujourd'hui les gaufres sont une gourmandise, à l'époque elles représentaient le "plat du pauvre" et se cuisinaient lorsque le pain venait à manquer.

A venir, la VRAIE recette des gaufres liégeoises ! Hmmmmm !

Mardi Gras : le début des festivités !

2010-01-31T10:54:00.002+01:00

Mardi Gras est une fête populaire catholique. Celle-ci se célèbre la veille du jour des Cendres, premier jour du Carême qui durera 40 jours. Pendant cette période toute nourriture grasse est exclue, donc.... il faut faire des réserves !!!

Partout dans le monde, à Rio, Nice, Venise, Dunkerque, Madrid, le Mardi Gras est un jour de joie et de bonne cuisine ! Gauffres, bugnes, crêpes, beignets sont à la fête !

A venir, rapidement, une délicieuse recette de gauffres pour faire plaisir à tout le monde pour mardi gras !

Pour info, cette année Mardi Gras tombe le 11 février.

Carnaval de Venise : Pantalone et Colombina

2010-01-29T09:00:00.003+01:00

Le Carnaval de Venise est symbolisé par ses masques. De toutes les couleurs, toutes les expressions, caricaturaux ou enchanteurs, les masques du Carnaval de Venise sont plein de mystère. Les masques traditionnels de Venise sont les personnages de Pantalone et Colombina.
Pantalone est un des personnages de la Commedia dell'arte, il représente un vieux marchand avare, crédule et libertin. Son nom Pantalone lui vient de Pianta Leone, plante du lion, en référence au drapeau que Saint Marc possait sur toutes les terres qu'il souhaitait conquérir pour Venise.
Pantalone se plaint sans cesse, il est riche mais ne dépense pas sa fortune et préfère jouir de son argent.
Il est vétu d'un long manteau noir, d'un pantalon-colant rouge, des chaussures jaunes, un chapeau et un masque au long nez crochu sur la moitié du visage.
Colombina, quant à elle, est une servante malicieuse, fiancée à Arlequin, elle le mène souvent par le bout du nez et fait souvent l'objet de situations lubriques dressées par Pantalone, très jalousé par Arlequin.
On la retrouve représentée sous divers noms, tels que Franceschina, Betta, Marinetta, Violetta ou Arlecchina. Colombina porte une robe, mais jamais de masque afin de ne pas dissimuler sa beauté.

Carnaval : Les masques traditionnels italiens

2010-01-27T11:00:00.001+01:00

A Venise ou ailleurs, les masques sont les rois dans tous les carnavals italiens. Les masques de la Commedia dell'arte représentent les caractéristiques de la vie humaine : les vices et les vertues de toutes sortes de personnages : sauvages, avares, généreux, serviteurs, patrons, bouffons, amoureux et jaloux intéragissent dans un jeu perpétuel jonglont sans cesse entre fiction et réalité.

Les représentations les plus connues :

- La beffa del servo : une espèce de revanche du serviteur sur son patron. Les plus célèbres sont sans doute Arlequin et Brighella, toujours sympathiques et drôles.

- Le personnage du Vieillard : Les plus connus sont Pantalone et le Docteur, le Docteur Balanzone et le Docteur Graziano.

- Le Capitaine : Capitaine Spaventa, Capitaine Rodomonte ou le Capitaine Matamoros sont de violents soldats, plus particulièrement ce derier qui pourrait se référer au soldat espagnol qui répandait la terreur dans toute l'Italie.

Carnaval

2010-01-26T11:34:00.006+01:00

La période du Carnaval s'approche. Avec elle son ambiance festive, la joie des enfants, les déguisements en tous genres... J'apprécie beaucoup ce moment de l'année où chacun se sent redevenir bambin !

Certains carnavals se détachent et ont toujours rencontrés un énorme succès. Il faut dire que le Carnaval de Venise et ses masques en fête ont de quoi nous faire rêver.

Le Carnaval est une fête particulièrement symbolique : elle représente le passage de l'hiver au printemps, de la mort à la vie, symbolise le renouveau, la fantaisie.

Le Carnaval en lui-même permet également une évasion du quotidien, le temps de quelques jours, sous les masques on se permet de dépasser les contraintes sociales et morales, on s'affranchit des règles en tous genres. L'occasion pour chacun d'adopter un rôle, de changer de vie, de personnage.

A Bâle, Zurich, Munich, Nice ou encore au Carnaval de Venise, la magie se déploit et permet aux petits comme aux grands de s'amuser.

Et vous ? Vous le fêterez où le Carnaval cette année ?

Recette : Tartiflette

2009-12-04T11:15:00.008+01:00

A cuisiner et déguster durant les longues soirées d'hiver... ;)

Ingrédients

- Pommes de terre
- Lardons
- Un gros oignon
- Crème fraiche (c'est encore meilleur !)
- Un reblochon de Savoie (Et non un "fromage à tartiflette" !!)
- Sel et poivre

Préparation

- Laver, éplucher et découper les pommes de terre. Traditionnellement, il faut les faire cuire en gratin (donc coupées en rondelles), cependant, personnellement, je les fais cuire à la poelle avant de les passer au four.
- Faire revenir les lardons ainsi que les oignons, une petite goutte de vin blanc ajoutera un peu de saveur à la cuisson.
- Mélanger pommes de terre, oignon et lardons, saler (un peu seulement), poivrer et verser dans votre plat à gratin.
- Arroser de crème fraiche (une petite brique est suffisante).
- Couper le reblochon en quatre. Puis couper chaque quart dans le sens de la largeur du fromage. Attention, il ne faut pas retirer la croute du reblochon ! Puis, disposer les morceaux de fromage (la croute vers le haut) sur les pommes de terre.
- Placer au four préalablement chauffé jusqu'à ce que la surface de la tartiflette soit dorée (40 à 45 minutes)

Voilà ! Accompagnée d'une bonne salade verte, la Tartiflette est un délice.

La Tartiflette

2009-12-03T12:32:00.005+01:00

Voilà l’hiver est arrivé et s’est déjà bien installé. Qui dit hiver, dit ski et qui dit ski, dit Tartiflette ! En tant que bonne savoyarde que je suis, je ne peux passer à côté de l’occasion de vous parler de mon plat préféré !

Pour tout vous dire, je me posais il y a quelques jours la question des origines de la tartiflette. Et là, hoo grande déception, en fouillant un peu sur le net, j’ai appris que ce plat n’a été créé qu’en 1980 et qu’il s’agit essentiellement d’un produit marketing. Un mythe s’écroule pour moi !

En réalité la recette a été inventé par le Syndicat interprofessionnel du reblochon losqu’il a décidé de relancer la commercialisation de ce fromage… Moi qui pensais qu’il s’agissait d’une recette traditionnelle, ben c’est loupé !

Par contre, ce qu’on ne peut pas nous enlever, c’est le fait que la tartiflette soit devenu NOTRE plat typique, l’emblême savoyarde !

Recette : Pâte de coing

2009-11-26T11:52:00.002+01:00

Ingrédients

2 kg de coings
1 kg de sucre en poudre

Préparation

Frotter les coings avec un torchon afin de retirer le duvet qui les recouvre.
Couper les coings en 4, retirer le centre et éplucher les morceaux. Couper les coings en morceaux, couvrir d'eau et mettre à cuire une trentaine de minutes.
Quand ils sont cuits, les coings doivent être tendres.
Egoutter. (Vous pouvez garder le jus si vous souhaitez faire de la gelée !)
Peser les coings et ajouter 500 gr de sucre pour un kilo de fruit. Mélanger et passer au mixeur jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, puis remettre à chauffer à feu doux en mélamgeant avec une cuillière en bois, jusqu'à ce que la pâte soit désséchée. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y étaller la pâte de coing.

Placer la pâte dans un endroit sec et assez chaud, puis laisser ensuite sécher la pâte pendant quelques jours. Une fois la pâte séchée, découper des petits carrés (ou utiliser un emporte-pièces).

La pâte de coing peut se conserver plusieurs semaines.

La douceur du coing

2009-11-23T13:39:00.002+01:00

Quand je mange du coing, cela me rappelle mon enfance. Très probablement parce que je n'en mange pas souvent et les premiers coings que j'ai mangé dans ma vie sont ceux qui tombaient du cognassier de mes grands-parents ! Il faut dire que l'odeur du coing est assez forte, donc marquante et sa forme quelque peu étrange. Saviez-vous que le coing nous vient des bords de la mer caspienne ? Oui, oui... Et les grecs en raffolaient. Les romains, quant à eux, l'utilisaient même pour fabriquer des parfums. En France, aujourd'hui on le cultive essentiellement dans l'est et on les mange à l'automne.

Il existe plusieurs recettes pour cuisiner le coing, mais sachez qu'il se mange toujours cuit : compote, confiture, gelée, pâtes de fruits et il existe même des liqueurs à base de coing.

Recette : velouté de potiron

2009-11-16T11:19:00.007+01:00

Que ce soit pour Halloween ou Thanksgiving, en novembre les recettes de potiron sont à la fête, voici le velouté de potiron. Crémeux à souhait, ce velouté pourtant très simple à réaliser est toujours un succès !

Ingrédients - Pour 5-6 personnes

- 1 potiron (environ 2 kg)
- Crème fraîche (200 ml )
- Noix de muscade
- Sel et poivre

Préparation

- Couper le potiron en gros dés à l'aide d'un couteau fin et pointu.
- Retirer la peau
- Faire cuire de potiron à la vapeur ou à la cocote minute durant une trentaine de minutes
- Une fois cuit, mixer le potiron, en ajoutant peu à peu la crème fraîche.
- Enfin, ajouter sel, poivre et noix de muscade.

Voilà ! Idéal en entrée, ce velouté de potiron est très apprécié !

Recette Thanksgiving : Pumpkin Pie

2009-11-13T12:30:00.003+01:00

A l'occasion de Thanksgiving, le gâteau au potiron ou le Pumkin Pie est une tradition. A la fois épicé et sucré, c'est un vrai délice. Voici une recette. Très sincèrement, j'ignore s'il s'agit de la recette traditionnelle de Thanksgiving, mais le résultat est succulent et original !

Bon Thanksgiving !

Ingrédients
- 1 pate brisée
- 1 kg de potiron
- 3 oeufs
- 150 g de sucre roux en poudre et un sachet sucre vanillé
- 2 cu. à s. de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- canelle (1 cu. à c.)
- gingembre en poudre (1 cu. à c.)
- noix de muscade (une pincée)
- un ou deux clous de girofle
- 50 g de noix hâchées grossièrement
- un peu de rhum brun
- le zeste d'une orange

Préparation

Couper le potiron en dés et le placer dans une grande casserole. Saupoudrer de sucre et de sucre vanillé, puis laisser reposer.

Préparer la pate brisée dans un plat.

A feu moyen, faire cuire le potiron durant une vingtaine de minutes avec le beurre en couvrant. Puis, retirer le couvercle et continuer la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide.
Une fois cuit, écraser grossièrement le potiron à la fourchette et laisser refroidir. Ajouter les épices, la farine et les noix, le rhum, les oeufs battus, la crème et le zeste.
Mélanger le tout et ajouter du sucre si nécessaire.

Verser le mélange sur la pâte préalablement étalée dans un plat, puis placer au four à thermostat 6 durant 40 minutes environ.

Le gateau peut se manger froid ou tiède.

Happy Thanksgiving !!

2009-11-12T13:56:00.003+01:00

Je sais qu'en France nous ne sommes pas très friands des fêtes américaines, mais Thanksgiving est aussi une parfaite occasion pour un bon repas ! Chaque année la date Thanksgiving est le dernier jeudi du mois de novembre, donc Thankgiving 2009 tombera le jeudi 26 novembre cette année. Au Canada en revanche, Thanksgiving est fêtée le deuxième lundi d'octobre. Thankgiving est une journée d'action de grâce vouée à la base à remercier les indiens et Dieux d'avoir mené les premiers colons venus d'Angleterre et de les leur avoir permis de s'installer en terres américaines, notamment grâce à leurs récoltes. Aujourd'hui, il s'agit essentiellent de remercier Dieu pour toutes les bonnes choses qui vous sont arrivés pendant l'année ! Traditionnellement, à cette occasion, les américains cuisinent une dinde rotie, accompagnée d'une sauce aux airelles et partagent un délicieux gâteau au potiron (pumkin pie).

Retrouvez ici des coloriages de Thanksgiving pour les enfants !

Halloween au Mexique ou la fête des morts

2009-11-06T11:18:00.006+01:00

Il y a quelques jours, au Mexique on fêtait les morts... Rien à voir avec notre Toussaint ! Cette fête se déroule sur 2 jours, le 1er et le 2 novembre.
La fête des morts se pratique depuis plus de 3000 ans au Mexique et remonte à l'époque des Aztèques. Le premier jour de fête est dédié aux enfants défunts et le second aux adultes, car les mexicains pensent que les âmes des enfants reviennent à l'occasion du 1er novembre, puis celles des adultes le jour suivant.
Par tradition, les mexicains vont se recueillir sur les tombes de leurs proches, les nettoient, les décorent et y déposent des cadeaux. A cette occasion, on fabrique un pain sucré, appelé Pan de muertos (pain des morts) qui peut prendre des formes variées et typiques, telles que des formes de cranes ou d'os.
Tout comme dans la culture celte, au Mexique, la mort n'effraie pas. A la fin de la journée, les mexicains se retrouvent et célèbrent ensemble la vie à flots de tequila et au son de mariachis !
Les enfants quant à eux font également du porte à porte pour réclamer quelques friandises, tout comme pour Halloween.
Sachez également que la célébration del Dia de los Muertos est inscrit au Patrimoine de l'humanité depuis 2003.

Coloriages Halloween

2009-10-08T09:15:00.003+02:00

Voici de nombreux coloriages pour enfants, dont des coloriages d'Halloween à faire en ligne. Un site ludique et amusant à ne pas manquer !

Recette Halloween

2009-10-06T12:10:00.004+02:00

Si vous cherchez une recette de cuisine d'Halloween pour enfants, je vous propose de vous rendre sur ce site où les enfants pourront créer leur propre recette ! Très drôle et original !

Happy Halloween !

2009-10-06T11:45:00.010+02:00

D'ici quelques jours (le 31 octobre) sorcières et fantômes seront à la fête à l'occasion de Halloween !

Aux Etats-Unis, la tradition veut que l'on découpe une citrouille en forme de visage, puis qu'on y place une bougie à l'intérieur. Ensuite, déguisés de leurs costumes halloween (de préférence en un personnage faisant peur : sorcière, fantôme, squelette...), les enfants parcourent les rues du quartier en quête de bonbons. Sous la menace de Trick or Treat (des bonbons ou un mauvais sort) des enfants, les voisins remplissent peu à peu la besace des petits !
Si cette tradition remonte à plus de 2000 ans, elle n'est arrivée en France qu'en 1997. Bien qu'elle soit beaucoup critiquée par certains, la fête d'Halloween reste cependant l'occasion de faire plaisir aux enfants en les gâtant de bonbons, en leur proposant de nombreux coloriages et bricolages d'Halloween.

Recette facile : Pâte à pizza

2009-06-22T12:30:00.004+02:00

La pizza est pour moi le plat idéal de ces jours où on ne sait pas trop quoi cuisiner... Idéal pour satisfaire tout le monde, j'utilise la plaque de mon four que je recouvre de papier sulfurisé ou d'aluminium, pour étaler la pâte. De cette façon j'obtiens une grande pizza que je peux diviser en différents goûts. Et hop ! Tout le monde est content !

La pâte à pizza ? Rien de plus simple...

Ingrédients
30g de levure boulanger

1 verre d'eau tiède

500g de farine

150 ml d'eau

2 cu. à s. d'huile d'olive

Une pincée de sel

Préparation
Dans un grand saladier, verser la farine (tamisée, c'est mieux) et ajouté la levure de boulanger délayée dans le verre d'eau tiède.

Bien mélanger.

Incorporer le sel, l'eau et l'huile d'olive.

Bien mélanger.

Pétrir à la main pendant environ 15 minutes.

Former une boule avec la pâte dans le saladier et recouvrir d'un linge propre.

Laisser reposer pendant deux heures au moins.

Vous voyez, c'est vraiment une recette facile !

Recette : Pizza Margarita (Italie)

2009-06-18T11:14:00.003+02:00

Ingrédients

Pâte à pizza

1 boite de sauce tomate

2 grosses tomates

Feuilles de basilic frais

100g de mozzarella

Huile d'olive

Origan

Sel et poivre

Préparation

Etaler la pâte à pizza.

Etaler sur la pâte deux cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer d'origan, saler et poivrer.

Etaler ensuite la sauce tomate, découper les tomates en rondelles, ainsi que la mozzarella.

Les disposer sur la pâte.

Découper le basilic et le répartir sur la pizza.

Pour terminer, ajouter un filet d'huile d'olive et placer au four à 190ºC (préalablement chauffé) pendant une vingtaine de minutes.

Italie : La pizza margarita

2009-06-16T12:47:00.006+02:00

La semaine dernière, la pizza Margarita fêtait ses 120 ans. Considérée comme la première pizza cuisinée, elle aurait été créée à Naples, sous le nom de pizza traditionnelle napolitaine.

Elle doit son succès à l'initiative d'un pizzaiolo local qui décida de la préparer en se basant sur les couleurs du drapeau italien pour la Reine Marguerite de Savoie de passage à Naples en 1889 : le vert du basilic, le blanc de la mozzarella et le rouge des tomates.

La Reine aurait tant apprécié cette pizza qu'on lui aurait donné son nom : la pizza Margarita !

Recette : le gazpacho andalous

2009-06-15T12:23:00.003+02:00

Le Gazpacho andalous est sans doute la recette la plus traditionnelle de toutes les recettes de Gazpacho, bien qu'il existe une multitude de variantes s'adaptant aux goûts de chacun, mais aussi aux produits de chaque région.

Ingrédients

100g de pain de la veille

800g de tomates bien mûres

2 poivrons verts

1 concombre

1 gousse d'ail

1 dl d'huile d'olive

4 cu. à s. de vinaigre

75 cl d'eau

1 pincée de sel

Préparation

Verser l'eau dans un saladier et y placer le pain afin qu'il s'imbibe.

Pendant ce temps, laver et peler les tomates, le concombre et les poivrons (retirer les graines), puis les couper en petits morceaux avant de les mixer.

Une fois les légumes mixés, ajouter l'ail et mixer à nouveau.

Ajouter ensuite le pain mouillé, le sel, le vinaigre et l'huile.

Bien mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une texture à la fois liquide et crèmeuse.

Placer ensuite le Gazpacho dans le frigo pendant au moins 4 heures.

Si vous décidez de le servir comme boisson, vous pourrez ajouter quelques glaçons. Mais vous pourrez également le servir en entrée ou en plat principal.

Espagne : Le gazpacho

2009-06-11T11:42:00.006+02:00

Avec l'arrivée de l'été, je ne sais pas vous, mais moi je n'ai envie de manger que des plats frais et légers !
L'été, les soupes froides sont à la fois rafraîchissantes, hydratantes et nourrissantes. La reine d'entre elles est sans aucun doute le fameux Gazpacho.

Originaire d'Andalousie, dans le sud de l'Espagne, où l'huile d'olive et les produits du terroir sont très appréciés, le gazpacho est une spécialité très ancienne, dont on ignore la date de création. A l'origine il faisait partie de ces "plats du pauvre" bien utiles pour cuisiner les légumes en passe de s'abîmer.

Ce que j'aime particulièrement dans le Gazpacho c'est cette multitude de recettes, de variantes qui s'adaptent aux goûts et aux préférences de chacun et surtout aux produits de chaque région. La base, en revanche est toujours la même : des légumes, de l'ail et de l'huile d'olive.

Le Gazpacho andalouz est probablement le plus connu, mais il existe de très nombreuses recettes.

Recette : Bolo de Fuba (Brésil)

2009-06-09T11:47:00.006+02:00

Le Bolo de Fuba est un délicieux cake brésilien, il se cuisine assez rapidement et facilement. Il s'agit également d'une recette typique préparée à l'occasion des Fêtes Juninas brésiliennes.

Ingrédients
100g de beurre
1 tasse de thé de farine
1 tasse de thé de sucre
1 tasse de fuba, farine de maïs
4 oeufs
1 sachet de levure
200 ml de lait de coco

Préparation
Mélangez le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs.
Ajoutez ensuite le lait de coco, la farine et la levure et enfin la levure de maïs.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement, sans les casser.
Mettre au four durant 40-45 minutes à 180ºC.

Délicieux avec un thé, un café ou pour le goûter des enfants !

Recette : Arroz Doce (Brésil-Portugal)

2009-06-05T10:51:00.008+02:00

A l'occasion des fêtes Juninas brésiliennes, un des plats typiques est le Arroz Doce, un succulent riz au lait.

Ingrédients pour 4 personnes
1 litre de lait
200 grammes de riz
Cannelle en poudre
1 bâton de cannelle
1 zeste de citron
150g de sucre

Préparation
Faire cuire le riz et égoutter.
Porter le lait à ébullition avec le bâton de cannelle, le sucre et le zeste de citron.
Verser le riz dans le lait et laisser cuire doucement pendant une trentaine de minutes, tout en remuant régulièrement.
Retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron.
Verser la préparation dans un plat ou dans des ramequins individuels et saupoudrer de cannelle moulue.
Placer au frigo, servir bien frais.

Bom Apetite !

Brésil : Les Festes Juninas - Les Fêtes de Juin

2009-05-26T13:18:00.008+02:00

Tout au long du mois de juin, le Brésil est en fête. Au quatre coins du pays, bien qu'historiquement ces fêtes soient avant tout païennes, les saints du mois sont célébrés : Santo Antonio, Sao Joao et Sao Pedro. C'est l'occasion pour faire de grands feux de joie, les fogueiras, et de tirer de très nombreux pétards. Une ambiance chaleureuse et festive anime alors le Brésil pendant tout le mois durant lequel chants et danses vont bon train.

Selon les régions, les fêtes de juin représentent un événement incontournable, parfois aussi attendu que le Carnaval de Rio ! Comment parler de célébration sans parler de repas de fête ?! La gastronomie brésilienne est un véritable délice. Alors, à l'occasion laissez-vous tenter par un arroz doce, une crème de milho ou un bolo de fubá ! Et pour arroser le tout, la fameuse caipirinha coulera à flot ou peut être déciderez-vous de découvrir le quentao, la boisson chaude typique des fêtes de juin brésiliennes, un doux mélange de citrons verts, cannelle, gingembre, sucre et eau.

Espagne : Fête de l'eau et du jambon

2009-05-19T11:35:00.007+02:00

Poursuivons notre petit tour des traditions locales espagnoles... Ici, c'est le jambon et l'eau qui sont à la fête !

Toutes les années, les rues de Lanjaron (Grenade, Espagne) se remplissent d'eau et de joie à l'occasion de la Saint Jean. Une fête généralement très contestée pour les litres d'eau coulant dans les rues.
La célébration de la Saint Jean ou la fête de l'eau et du jambon se tient chaque année le week end le plus proche du 24 juin et dure 5 ou 6 jours. La programmation de cette fête compte particulièrement sur deux moments forts :

La course de l'eau : cette course se déroule durant la nuit de la Saint Jean, de minuit à une heure. Une heure au cours de laquelle tuos les habitants parcours les rues en s'aspergeant les uns les autres avec tout ce qu'ils peuvent : saut, bassine, pistolet à eau... Musique et lumières accompagnent bien entendu ce joyeux cortège.
Depuis sa création en 1979, cette fête de l'eau à toujours été décriée pour les pertes d'eau. Aujourd'hui, la course est oprganisée de telle façon que chaque goutte d'eau de la fête soit conduite jusqu'aux champs allentours.

Le deuxième moment clef, La Publica. Vous l'aurez deviné, cette fois-ci il est question de jambon ! Du jambon distribué dans les rues et que l'on déguste tout en dansant !

La fête traditionnelle de l'eau et du jambon rassemblent chaque année tous les habitant du village de Lanjaron, mais aussi de nombreuses personnes venues d'ailleurs !

Espagne : le festival de la fraise

2009-05-15T10:02:00.005+02:00

Oui, je sais que nous, français, n'apprécions que très peu les fraises espagnoles défiant toute concurrence au niveau des prix ! Cependant, je voulais partager avec vous une tradition espagnole originale, dont le principal protagoniste s'avère être la fraise !

Le petit village de Grullos (Asturies, Espagne), situé entre monts et mer profite d'un agréable micro-climat, idéal pour la culture de la fraise. Chaque premier dimanche de juin (cette année le 7) et ce, depuis 30 ans, y est organisé le festival de la Fraise.

L'organisation de ce festival est prise en charge par l'association des Vecinos de Grullos (voisins de Grullos), en collaboration avec la Mairie du village. Les cultivateurs de fraises de la région s'affrontent alors au travers d'un concours. Trois catégories seront récompensées pour : la présentation, le goût et la taille. Les gagnants se verront ainsi remettre les fraises d'or, d'argent ou de bronze, ainsi qu'une gratification pouvant aller jusqu'à 1000 euros et un plant pour la prochaine récolte ! Paralellement à la comptétition se tient le festival gastronomique, une dégustation et une vente de fraises et de produits dérivés (confiture, liqueur, bonbons...). On y trouve également d'autres fruits et légumes.

Une fois la vente terminée, on ramasse les stands et les cultivateurs laissent place aux tambours des groupes folkloriques locaux. C'est l'heure de la folixa, la fête traditionnelle durant laquelle on mange, on pique-nique, on danse, pendant que les artisans aux métiers devenus rares montrent leur savoir faire.

Si vous aussi vous aimez particulièrement les fraises, cette fête est faite pour vous !

Recette verrines aux poivrons

2009-05-12T13:13:00.006+02:00

Moi, l'Espagne ça me fait penser à la paella, les tomates fraîches, les bons gazpachos, l'huile d'olive, les poivrons et la sangria ! En tant que grande amatrice de verrines, je me suis lancée dans ce que j'appelerais des Verrines à l'Espagnole !

Pour ceux qui ont comme moi des envies d'évasion, de soleil et cuisine fraîche, voici donc une recette de verrines à déguster tout l'été :

Ingrédients (pour 4 verrines)

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

fromage à tartiner

1 oignon

huile d'olive

2 gousses d'ail

ciboulette

sel et poivre

Préparation (à faire la veille)

- Découpez les poivrons en petits cubes

- Faites revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive, puis versez les poivrons, ajoutez sel et poivre et laissez cuire une heure environ.

- Laissez refroidir et placez au frigo jusqu'au lendemain.

- Mélangez le fromage et la ciboulette avec un peu de sel et de poivre.
- Remplir ensuite les verrines avec d'abord le fromage (un peu moins de la moitié), puis les poivrons.

Servir très frais.

Madrid fête la San Isidro

2009-05-07T12:36:00.010+02:00

D'ici quelques jours, le 15 mai, Madrid fête la San Isidro. Une grande fête populaire multipliant les défilés de Gigantes (poupées géantes) ou de Cabezudos (grosses têtes). L'ambiance est à son comble durant une semaine durant laquelle se bousculent les festivités. Il s'agit également d'une grande fête taurine. Chaque soir, les habitants se pressent dans les Arènes pour assister aux corridas donner en l'honneur de la San Isidro.

Madrid est particulièrement réputée pour son Cocido. Une sorte de ragoût mêlant pois chiches, lard, boeuf, poulet, jambon, carottes, pommes de terre... un vrai délice ! Aussi, à l'occasion de la San Isidro, le Cocido est à la fête, alors que les barquillos sont également très appréciés en dessert ou simplement par gourmandise ! Ces petites gauffres fourrées au chocolat ou à la crème se mangent toute l'année à Madrid, mais encore plus pendant la San Isidro. A tous les coins de rue, les Barquilleros (les vendeurs de barquillos), vêtus comme des chulapos avec veste et cape traditionnelles, vous proposent de goûter à ces gauffres. Généralement, ils ont avec eux une roue, appelée Roue de la fortune, qui vous permettra de miseret de manger encore plus de Barquillos ! Hmmm !

Recette : Macarons au chocolat

2009-05-05T13:22:00.003+02:00

Nous avons tous et toutes la même crainte, je le sais... Tous aussi gourmands les uns que les autres, on se lance dans la préparation de ces petites gourmandises à la fois fondantes et craquantes, puis au moment de la cuisson : ô déception, les jolis petits macarons restent complètement à plat et leur aspect n'est que très peu appétissant ! Si vous êtes chanceux et vraiment en très grosse crise de gourmandise, vous pourrez courrir chez le pâtissier Ladurée à Paris. Si vous n'êtes pas du genre à vous laissez abattre, alors voici une recette de macarons au chocolat assez simple.

Ingrédients

160g de chocolat

120g de sucre glace

100g de beurre mou

1 cu. à soupe de sucre en poudre

60g de poudre d'amandes

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

Préparation

- Préchauffez le four à 180ºC.

- Faites fondre 100g de chocolat au bain-marie (ou au four à micro-onde si vous maîtrisez !)

- Dans un saladier, versez environ 80g de sucre glace, la poudre d'amande et le chocolat fondu. Bien mélanger.

- Montez les oeufs en neige, bien fermes, avec une pincée de sel et ajoutez le reste de sucre glace, tout en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois (pour le pas casser les blancs).

- Avec une cuillère à café (ou au mieux une poche à douille si vous êtes équipé) déposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

- Laissez cuire environ 10 à 12 minutes à 180ºC. Les décoller et les laisser ensuite refroidir.

- Faites fondre le chocolat restant avec le beurre et le sucre en poudre.

- Prenez deux macarons et soudez-les avec le chocolat, puis laissez refroidir !

Voilà le tour est joué ! A déguster !

Des macarons en folie !

2009-05-04T12:55:00.008+02:00

Depuis quelques temps, les macarons ont la cote ! A la mode, mignons et fondants, les macarons en font chavirer plus d'un parmi nous ! Dernièrement j'ai été invitée à un mariage où la pièce montée avait été troquée contre une énorme pyramide de macarons et sincèrement.... on n'y perd pas au change. Tout d'abord, j'ai trouvé ça absolument beau ! Alors que les traditionnelles pièces montées se ressemblent plus ou moins toutes, les macarons eux, apportent un côté coloré et festif à la fois. une touche d'originalité qui laissera longtemps l'image de ce succulent dessert dans la mémoire de tous les convives, j'en suis persuadée !

Si ces petits gâteaux sont aujourd'hui à la mode, sachez que leur origine remonte au Moyen-Age ! Ils sont apparus pour la première fois à Venise en Italie : les "Maccherone" (ce qui signifie "pâte fine"), qui deviendront "Macarons", lorsqu'ils arriveront en France, à la Renaissance. On raconte même que ce serait Catherine de Medicis qui en aurait apporté lors d'un voyage en France.

Ce serait au XXème siècle que la recette du macaron tel qu'on le connaît aujourd'hui serait inventée, par le pâtissier Ladurée. Le macaron trouve alors une nouvelle présentation, il est plus sucré et plus parfumé. Quelques changements qui nous valent aujourd'hui des macarons aux couleurs les plus folles et aux parfums les plus étonnants ! Roses, verts, oranges, rouges, marrons, à la fraise, à la framboise, au chocolat ou au citron pour les plus classiques, mais vous pourrez aussi vous laisser tenter par les macarons abricot-gingembre, menthe-chocolat ou encore aux pétales de rose ! Décidément, les macarons nous en font voir de toutes les couleurs !

Le Marché de la Boqueria - Barcelone

2009-04-24T13:07:00.005+02:00

Quand je voyage, il a une chose que j'aime faire plus que tout dans ma découverte de la ville, ce sont les marchés. De vêtements, de livres ou autres. Mais ceux que j'adore plus que tout, ce sont les marchés alimentaires.

A Barcelone, le Marché de la Boqueria, sur les très centriques Ramblas, est sans doute un des plus beaux que j'ai vu. A chacun de mes séjours, j'y cours ! En entrant, c'est tout un festival de bruits, d'odeurs, de couleurs et de produits qui s'offre à vous. Sur les étals, tout est extrêmement bien rangé : des pyramides de légumes, fruits aux milles couleurs, bonbons, chocolats, fuits secs... Un peu plus loin, des stands de fromages, de viandes, de poissons, puis d'autres étals assez particuliers : Vous retrouvez un marchand ne vendant par exemple que des oeufs, un autres des bananes ou encore des pommes de terre. Je vous l'avais annoncé, ce marché est particulier ! Il est unique.

Malgré le grand nombre de touristes, osez vous mêler à la foule et laissez-vous porter par le mouvement.

Une chose très agréable également à faire au Marché de la Boqueria : arrêtez-vous dans l'un des petits bars, demandez quelques tapas ou même une assiette et dégustez ! Dans cette atmosphère, l'expérience est géniale ! Si vous n'avez pas faim, ne manquez pas les succulents jus de fruits frais !

Ferran Adrià , El Bulli et un nouveau livre !

2009-04-22T13:14:00.013+02:00

Connaissez - vous Ferran Adrià ? Le chef du célèbre restaurant El Bulli, reconnu ces trois dernières années comme le meilleur restaurant du monde, installé à Roses, près de Barcelone en Espagne. Je n'ai pas encore eu l'occasion (ou plutôt les moyens, malheureusement) de m'installer à sa table et de déguster ses petits plats si originaux, mais je voue une grande admiration (voire fascination) pour ce chef catalan !

Je souhaitais donc partager avec vous la dernière nouvelle : Ferran Adria vient de sortir un livre : Comida para pensar. Pensar sobre el comer. Ferran Adria a toujours été un grand amateur d'art contemporain (ce qu'on retrouve facilement au travers de sa cuisine si particulière... si... moléculaire !). Il a d'ailleurs également eu l'occasion d'être reconnu lui même en tant qu'artiste, se voyant convié à la Documenta de Kassel en 2007.

Ferran Adrià souhaite démontrer au travers de ce bouquin l' amour qu'il porte à l'art et qu'il exprime au travers de sa cuisine. Les unissant ainsi dans l'assiette.

De plus, ô joie ô bonheur, Adria, qui a largement bouleversé la définition de l'expérience gastronomique de quelques uns des plus grands chefs, nous livre même quelques recettes, dont son célébrissime caviar sphérique de melon ! Bon, certes nous n'avons pas tous à notre disposition la cuisine-laboratoire dont il dispose, mais connaître quelques-uns des secrets de sa cuisine si mystérieuse et originale me réjouit d'avance !

Si vous appréciez cet artiste-chef autant que moi, je vous conseille vraiment ce dernier livre (je vous donne le titre original parce-que personnellement je me le suis procuré en Espagne):

Comida para pensar.
Pensar sobre el comer.
Ferran Adrià
Ed : Actar - 2009

Pâques orthodoxe

2009-04-16T13:32:00.007+02:00

Voilà, le week end de Pâques est passé... les cloches aussi et je suis sûre que tout comme moi, vous n'avez pas résisté aux oeufs en chocolat et autres gourmandises !

Il y en a d'autres pour qui la Pâques est encore à venir, les veinards... En effet, la Pâques orthodoxe n'est pas célébrée le même jour que la Pâques catholique, car ils suivent un autre calendrier : le canlendrier Julien, et non grégorien, comme les catholiques.

Actuellement, les orthodoxes sont en période de jeûne : ni produits laitiers, ni viande, ni poisson... Samedi, après la messe de minuit, le jeûne est rompu après avoir brisé les oeufs peints en rouge. Le lendemain, le dimanche de Pâques, c'est le jour de l'agneau pascal, cuit traditionnellement à la broche en Grèce : familles et amis se réunissent pour partager ce moment de fête. En Grèce, on mange également un pain tressé : le Tsoureki.

En fouillant un peu, j'ai trouvé quelques recettes grecques, russes ou encore bulgares. Donc si vous êtes aussi gourmands que moi et que pour vous aussi Pâques est passée, peut-être pourrions-nous
prolonger un peu le plaisir en cuisinant quelques-uns de ces plats ? Non ?!

Recette Pâque Orthodoxe : Koulourakia Lambriatika (Grèce)

2009-04-14T11:22:00.007+02:00

Les Koulourakia Lambriatika sont de petits gâteaux typiques de la Pâque juive en Grèce.

Ingrédients

450g de farine

125 ml de beurre

250g de sucre

4 oeufs

125 ml de lait

1 sachet de levure (poudre à pâte)

1 citron, vanille

amandes effilées

Préparation

Mélangez le beurre mou et le sucre, puis ajoutez la farine et le lait.

Mélangez et rajouter 3 oeufs, la levure, le zeste du citron, la vanille et les amandes (gardez-en un peu).

Travaillez la pâte à la main.

Une fois la pâte bien homogène, faite de fines lanière de environ 40 cm de longueur. Repliez chaque lanière en deux et faites-en une torsade. Collez les extrémités à l'aide d'un peu d'eau afin de former un anneau.Vous pouvez également former de petites tresses ou d'autres motifs.

Une fois les biscuits formés déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis badigeonnez-les avec le jaune de l'oeuf restant et saupoudrez d'amandes.

Placez au four, à 180ºC durant 15 à 20 minutes.

Recette : Tajine de poulet aux carottes et olives (Maroc)

2009-04-09T10:40:00.007+02:00

Ingrédients

1 poulet de 1.5 kg, découpé
1kg de carottes
olives rouges, vertes
1/2 citron confit
1 verre d'huile d'olive
1 cu. à café de gingembre
1 cu. à café de poivre
1 oignon
safran (colorant)
1cu. à café de persil haché
1/2 l d'eau
sel

Préparation

Dans un bol, málangez le safran, le gingembre, le poivre, le sel et le verre d'huile
Hachez l'oignon et mettez-le dans le fond du tajine.

Découpez le poulet en 8 morceaux environ et déposez les morceaux su l'oignon hâché dans le tajine.

Versez le mélange d'épices.

Epluchez les carottes et découpez-les en lamelles. Ajoutez-les dans le tajine, versez l'eau et recouvrez avec le couvercle du tajine.

Laissez mijoter sur feu doux pendant environ 1h, tout en ajoutant de l'eau si c'est nécessaire.

Au cours des 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez les olives et le citron confit.

Avant de servir, garnissez le plat de persil hâché.

Un incontournable : le Tajine

2009-04-09T09:50:00.005+02:00

Le Tajine est un plat marocain qui porte le nom de l'ustensile dans lequel il est préparé. Il s'agit d'un plat d'origine paysanne que l'on pourrait définir comme une sorte de ragoût de viande ou de poisson associé à des saveurs sucrées, de très nombreuses épices et longuement cuit. On retrouvera ainsi, du poisson, du poulet ou de l'agneau, accompagnés de pruneaux, dattes, citrons confits...

Pour en revenir au plat servant à faire cuire le tajine. Il est en terre cuite généralement décoré et composé de deux parties : une partie crueuse où l'on fait cuire les aliments et un couvercle assez haut, de forme connique. Le couvercle ressemble à une cheminée et c'est cette forme qui permet une cuisson parfaite où la vapeur montera puis descendra progressivement, tout en permettant une diffusion parfaite des arômes et des saveurs. Pour ce genre de cuisson, on parle de cuisson à l'étouffée.

A l'origine, le plat à Tajine était disposé sur un brasero où la viande cuisait longuement. Aujourd'hui, on peut le faire cuire directement sur la cuisinière, mais il est cependant conseillé d'utiliser un diffuseur de chaleur entre les flammes et le plat. Si vous n'avez pas de plat à Tajine, sachez qu'il est possible d'utiliser une grosse casserole en fonte.

Enfin, le bonheur du tajine réside dans les vapeurs, les odeurs qu'il dégage au moment de sa cuisson, puis lorsque l'on retire sa "cheminée". Enfin, appréciez les couleurs dansantes du plat et le moelleux de sa viande.

Recette de verrines gourmandes !

2009-04-02T13:38:00.005+02:00

Vous ne pourrez résister à tentation de ces verrines gourmandes ! Moi en tout cas, j'ai craqué et... j'en redemande !!! Les verrines à la compote de pêche, mascarpone et fraise Tagada sont un véritable délice/supplice !

Ingrédients
6 pêches bien mûres ou de la compote de pêche
16 fraises tagada
250g de mascarpone
2 blancs d'oeufs
50g de sucre en poudre
1 citron pressé
sel

Préparation
Epluchez, découpez les pêches en morceaux et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes avec le sucre.
Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel.
Mélangez le mascarpone avec un peu de sucre, puis mélangez doucement avec les blancs en neige, à l'aide d'une cuillère en bois.
Laissez refroidir une trentaine de minutes au frigo.

Pressez le citron et ajoutez 12 fraises tagada au jus de citron versé dans une casserole. Laissez fondre à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir un sirop épais. Puis laissez refroidir.

Placez la compote dans 4 verres, versez un peu de sirop puis la mousse de mascarpone.

Décorez chaque verre avec les fraises restantes !

Vous verrez... ce n'est que du bonheur !

Recette : Verrines et compagnie !

2009-04-01T12:16:00.006+02:00

En France, les verrines sont en vogue depuis quelques temps. Auparavant réservées aux restaurants chics, les verrines se sont peu à peu installées sur nos tables.

De petits verres colorés aux mille saveurs égaient nos apéritifs et nos repas. Salées ou sucrées, on peut varier les ingrédients à l'infini. Les verrines sont toujours élégantes et originales, ainsi que très faciles à réaliser ! Succès assuré auprès de vos invités !

Personnellement, les verrines, j'adore ça en apéritif. Bye Bye vulgaires cacahuètes et chips banales ! Avec les verrines vous aurez de la couleur et de la gaité !

Voici un de mes derniers essais : Les verrines au concombre. C'est vraiment simple à réaliser et vous verrez c'est excellent, à la fois frais, craquant et savoureux.

Ingrédients pour 4 verrines
1 concombre

500g de tomates

125gr de crème fraîche liquide

1 gousse d'ail

1 échalotte

Huile d'olive

Concentré de tomate

Bouquet garni

Sel, poivre

Préparation

Pelez les tomates et coupez-les en petits dés.

Pelez et découpez le concombre en rondelles.

Coupez l'échalotte, et hachez l'ail. Faites-les revenir dans une poelle avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les tomates en dés, une cuillère à café de concentré de tomate et le bouquet garni.

Salez et poivrez.

Laissez mijoter 15 minutes environ.

A la fin de la cuisson, filtrez les tomates et le concombre et gardez un verre de jus environ.

Mélangez le jus et la crème et montez la crème en chantilly.

Dans de petits verres (pas la peine d'en acheter, nous avons tous ces petits verres à alcool qui ne servent à rien et qui trainent au fond de l'armoire !) versez le concombre et nappez de chantilly à la tomate !

Pour décorer vous pouvez mettre un petit bout de persil ou une tige de ciboulette.

Et voilà ! Le tour est joué !

Recette Pâque juive : Gâteau à l'orange

2009-03-30T12:28:00.004+02:00

Pour fêter la Pâque juive, Pessah, voici une petite recette de dessert. Très rapide à préparer, très simple et succulente !

Ingrédients

125g de sucre

2 oeufs

100g d'amandes

2 oranges

Préparation

Mélangez le sucre et les 2 jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les amandes.

Pressez une orange, ajoutez le zeste d'une demie orange et versez-le dans la préparation.

Battez les deux blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis faites cuire au four pendant une demie-heure environ à thermostat 6.

Boeuf à la Guiness (Irlande)

2009-03-30T11:39:00.011+02:00

Recette typique de la Pâques irlandaise, le boeuf à la Guiness ressemble à notre boeuf bourguignon, mais... à la bière ! Ce plat est aussi très cuisiné au moment de la Saint Patrick en Irlande et c'est un délice !

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuillères d'huile d'olive

60g de farine

900g de boeuf découpé en morceaux

1 oignons, 2 têtes d'ail hâchées, 2 poireaux, 2 carottes, 2 branches de céleri hâchées, 125g de prunes séchées, 120g de champigons en tranches

85g de lardons

125 ml de bière Guiness

250 ml de bouillon

60g de beurre

1 feuille de laurier

Préparation

Passez les cubes de boeuf dans la farine avant de les faire dorer dans une casserole avec un peu d'huile. Réservez le boeuf.

Dans la même casserole faites revenir les carottes et le céleri. Ajoutez le boeuf, l'ail, le laurier, puis le bouillon et la Guiness.

Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire au moins deux heures (Sachez que plus vous laisserez cuire votre boeuf, plus il sera tendre).

Ajoutez les prunes environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Faites revenir les lardons avec les champignons, l'oignon et un peu de beurre.

Versez dans la casserole avec le boeuf.

Une purée de pommes de terre accompagne généralement le boeuf à la Guiness.

Bonne Saint Patrick et Joyeuses Pâques !

Les 1001 délices du maroc

2009-03-26T13:10:00.008+01:00

La cuisine marocaine est sans doute l'une des meilleures cuisines au monde selon moi ! Mélange de saveurs et d'épices parfumées, associant le sucré et le salé, la gastronomie marocaine propose un nombre de plats inimaginable ! Entre coucous, tagine, méchoui, pastilla pour les plus connus, les plats marocains sont souvent simples, rustiques et à la fois fins et raffinés.

Le secret des délices de la cuisine marocaine n'est autre que le résultat d'influences variées : Berbères, Arabes et Andalouses.

Enfin, comment ne pas parler des fameuses pâtisseries marocaines ?! Les cornes de gazelle, les feqqas aux amandes ou les gâteaux au miel auxquels la gourmandise ne saurait résister sont de véritables joyaux gastronomiques !

Allez ! C'est décidé, cette semaine on part au soleil !

Recette : Le Hefezopf (Allemagne)

2009-03-23T12:42:00.009+01:00

Pour Pâques, en Allemagne, on cuisine un dessert typique. Le Hefezopf, aussi appelé Hefekranz, est une espèce de brioche tressée. La recette est simple et c'est un vrai régal !

Ingrédients

750g de farine
40g de levure boulangère
300 ml de lait
1 cu. à café de sel
125g de beurre
125g de sucre
2 oeufs
raisins secs et/ou amandes effilées

Préparation

Mélanger la farine, la levure et une cuillère de sucre
Ajouter environ 50 ml de lait tiède au mélange, puis couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer une trentaine de minutes.

Faites fondre le beurre, puis ajoutez le lait et faites chauffer
Ajoutez le beurre fondu et le lait à la farine puis travaillez pendant plusieurs minutes avant de couvrir de nouveau et de laisser monter la pâte pendant une heure environ.

Une heure plus tard, divisez la pâte en trois et roulez chaque morceau de façon à former les trois brins de la tresse. Formez la tresse. A la fin, rabattre les extrémités et placez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laissez de nouveau lever pendant 20 minutes.

Badigeonnez la surface de la tresse avec un peu de lait puis répartissez les amandes effilées et les raisins.

Mettre au four à 180ºC (préalablement pré-chauffé), pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit dorée.

Guten appetit !

Recette : Les Buñuelos

2009-03-20T12:48:00.005+01:00

Un autre plat typique des Fallas de Valencia sont les Buñuelos. Mélange de farine, eau, beurre, ils ressemblent à nos beignets. Ils peuvent être cuisinés à base de courge, ou accompagnés d'un succulent chocolat chaud comme savent si bien le faire les espagnols !

Si vous vous rendez à Valencia à l'occasion de ses Fallas, vous ne pourrez passer à côté de ses succulents et très traditionnels Buñuelos ! Pendant les Fallas, vous en trouverez partout, dans toutes les rues de la ville.

Par contre, si vous n'avez pas l'occasion de voyagez jusqu'à Valence et de vous laisser tenter par ces petites gourmandises, vous pouvez toujours en faire à la maison. Vous verrez c'est facile ! Voici la recette des Buñuelos :

Ingrédients

75g de beurre

500g de farine

1/4 litre d'eau (possibilité de mélanger eau et lait)

4 oeufs

une pincée de sel

Huile

Préparation

Dans une casserole, versé l'eau et le sel. Ajoutez le beure lorsque le liquide commence à bouillir, puis une fois fondu, ajoutez la farine et remuez sur feu doux.

Lorsque la pâte vous parait suffisamment compacte et qu'elle se décole des parois de la casserole, retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez ensuite les oeufs et mélangez à l'aide d'une spatule.

Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une casserole ou une grande poëlle.
Lorsque l'huile est suffisamment chaude, faites des boules de taille moyenne avec la pâte et plongez-les dans l'huile à l'aide d'une grosse cuillère huilée, puis remuez lentement avec un écumoire. Ne placez que peu de buñuelos à la fois de façon à ce qu'ils ne se collent pas entre eux.

Retirez-les lorsqu'ils sont dorés.

Saupoudrez de sucre avant de servir.

Recette : La Paella Valenciana

2009-03-19T12:07:00.010+01:00

La Paella est aujourd'hui le plat espagnol le plus connu à travers le monde. Il en existe de nombreuses recettes différentes : aux légumes, à la viande, au poisson et aux fruits de mer, au riz noir et même aux fideuas (des petites pâtes, semblables à nos "cheveux d'ange").
A la base, comme un grand nombre de plats très appréciés aujourd'hui, la paella est un "plat du pauvre" issu de la région de Valence. C'est à Valence qu'était essentiellement cultivé le riz espagnol, ce qui explique le composant de base de la paella, auquel on rajoutait des ingrédients issus de la culture locale, en fonction de la période de l'année. Les fruits de mers n'ont été intégrés que plus tard.

Ingrédients pour une paella pour 6 à 8 personnes

1 poulet coupé en morceaux (1kg)
500g de lapin
200g de haricots verts
200g de fèves
1 poivron vert
3 tomates bien mûres
600gr de riz
Safran, sel, huile d'olive

Ustensile : une poelle à paella, ou, à défaut, une bonne poelle Téfal à fond épais

Préparation

Dans la poëlle, faites revenir la viande en morceaux dans de l'huile très chaude, jusqu'à ce qu'elle soit dorée

Ajoutez le poivron coupé en morceaux, les haricots verts coupés ágalement et les fèves. Laissez cuire environ 5 minutes, puis rajoutez les tomates pelées et découpées. Laissez mijoter 5 minutes environ
Ajoutez de l'eau bouillante (environ 2.5l)

Laissez cuire à feu vif, puis plus doux jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ 40 minutes). Ajoutez une pincée de safran et un peu de sel

Contrôlez sans cesse le niveau d'eau, qui doit se maintenir juste en dessous des anses de la poëlle, puis ajoutez le riz (l'eau doit bouillir) en le répartissant sur toute la surface de la poelle

Laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes, puis diminuez-le et laissez cuire 8 minutes. Laissez ensuite reposer 5 minutes avant de servir.

Buen Provecho !

Valence : Les Fallas

2009-03-19T11:23:00.011+01:00

En Espagne, une des plus grandes fêtes populaires est sans doute celle des Fallas de Valencia ! Chaque année au mois de mars, Valence est en fête... et c'est peu dire ! Défilés spectaculaires, feux d'artifices et spectacles pyrotechniques animent Valence pendant une semaine.

J'ai eu l'occasion de me rendre à Valence l'année dernière au moment des Fallas et je me souviens avoir été très impressionnée par ces énormes constructions en papier mâché, appelées les Ninots. Ils mettent en scène des personnages de la vie publique et politique. Une véritable satyre qui existaient déjà à l'origine de la fête.

Le bruit est sans doute le second aspect très marquant des Fallas de Valence ! D'ailleurs chaque jour, sur la place de la Mairie (l'Ayuntamiento), est organisé la Mascletà, une véritable "explosion" de pétards qui dure une dizaine de minutes ! Vraiment très impressionant ! Un autre moment fort des Fallas de Valence est le défilé de la Ofrenda de Flores, qui se déroule sur deux jours. On peut y voir les falleros et falleras, des personnes vêtues de costumes traditionnels, accompagnées de divers orchestres. Il parait que presque 150 000 personnes sont présentes au cours de ce défilé et tous se dirigent vers la place de la Vierge (Plaza de la Virgen) pour y déposer près de 40 000 fleurs. En deux jours, la place est complètement recouverte, c'est splendide !

Les Fallas se terminent par le moment sans doute le plus intense, la Cremà. Tous les Ninots y sont brûlés, à l'exception d'un seul, élu par le jury. C'est ce grand feu de joie qui met fin aux festivités.

Le plat typique des Fallas de Valencia sont des espèces de beignets accompagnés de chocolat chaud ou à la courge: les Buñuelos.

Bien entendu, Valence étant la ville de la paëlla, il est possible aussi de manger une véritable paella valenciana tout au long des Fallas et ce, à toutes heures de la journée et au quatre coins de la ville ! Dans la rue, des concours sont organisés et une paëlla géante est également cuisinée !

Les Fallas de Valence 2009 se déroulent cette année du 14 au 19 mars

Pâques en Allemagne

2009-03-18T10:10:00.011+01:00

Poursuivons notre tour du monde des fêtes de Pâques en s'arrêtant chez nos amis allemands.
Les traditions de Pâques en Allemagne sont nombreuses. Là encore, nous retrouvons les oeufs de Pâques, mais cette fois-ci déposés par le petit lapin ou le lièvre (selon les régions) dans un petit nid confectionné par les enfants.
Les petits allemands ont aussi pour habitude de s'échanger des petits cadeaux emballés dans des boîtes d'oeufs. Une pratique qui serait à l'origine des délicieux oeufs Kinder !

Pâques en Allemagne commence le jeudi Saint (Gründonnerstag). Ce jour là, on cuisine la soupe aux sept herbes. On y retrouve épinards, persil, vert de poireau, ciboulette, oseille, cresson et pissenlits.

Le lendemain, le vendredi Saint, est l'occasion de se retrouver en famille et de manger un plat à base de poisson.

Puis, finalement, le dimanche de Pâques, en Allemagne, c'est le traditionnel gigot d'agneau qui est à l'honneur, sans oublier le dessert pascal le Hefezopf, une brioche tressée préparée spécialement à l'occasion de Pâques.

Frohe Ostern !

Recette : Zeppole di San Giuseppe - Italie

2009-03-17T14:01:00.008+01:00

La fête des pères en Italie est célébrée le 19 mars, le même jour que la célébration du Saint Patron, San Giuseppe. A cette occasion, les italiens se régalent et préparent une pâtisserie traditionnelle : le zeppole di San Giuseppe, originaire de la région de Naples. De petits gâteaux semblables à nos choux à la crême. Ils peuvent être frits ou cuits au four... à vous de voir !

Ingrédients pour la préparation d'une douzaine de zeppole
Crême patissière, pâte à choux, une vingtaine de griottes, huile de friture, sucre en poudre (facultatif)

La crême patissière
500g de lait
5 jaunes d'oeufs
120g de sucre
50g de farine
20g d'amidon de maïs
Zeste de citron ou vanille

Portez le lait à ébullition avec le citron ou la vanille.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez la farine et l'amidon de maïs, puis ajoutez le lait petit à petit sans cesser de brasser.
Replacez le mélange sur le feu et brassez jusqu'à ébullition.
Laissez refroidir, en remuant de temps en temps (pour éviter la formation de la "petit peau")

La pâte à choux
125g de farine
20cl d'eau
75g de beurre
3 oeufs
1 cu. à s. de sucre

Faites d'abord bouillir l'eau, le beurre et le sucre
Ajouter la farine, puis bien mélanger pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Retirez du feu et laisser la préparation refroidir un peu.
Ajouter ensuite les oeufs en mélangeant fermement.

Préparation des zeppole frits
Sur du papier sulfurisé, formez les zeppole : faites des spirales de pâte en partant du milieu, tout en y laissant un trou.
Faites frire les zeppole dans une poêlle assez profonde dans une grande quantité d'huile : d'abord à température modérée pour les faire gonfler, puis augmentez la température pour les faire dorer.

Si vous cuisinez une grande quantité de zeppole, je vous conseille d'utiliser deux poëlles : une pour l'huile à basse température et une autre pour l'huile très chaude.

Préparation des zeppole au four
Disposez les zeppole crus sur du papier sulfurisé. Attention, placez-les suffisamment loins les uns des autres, parce qu'ils vont gonfler !
Placez-les dans le four pre-chaffez pendant 10 minutes à 220ºC, puis de nouveau 10 minutes à 200ºC.

Garniture des zeppole
Frits ou au four, une fois les zoppole cuits, garnissez-les de crême patissière et décorez-les avec une griotte.
Si vous le souhaitez vous pouvez les saupoudrer de sucre glace avant de mettre la crême.

Buon appetito !

Pourquoi des oeufs à Pâques ?

2009-03-13T11:56:00.007+01:00

Qu'on les mange, qu'on les décore, qu'on les cherche ou qu'on les casse, pourquoi l'oeuf est-il présent dans toutes les coutûmes de Pâques aux quatre coins du monde ? Bonne question...

Certains diront que l'oeuf symbolise la naissance, la vie et que c'est la raison pour laquelle il est si célébré au moment de Pâques.

D'autres diront que durant le Carême, les oeufs étaient interdits, donc ils s'accumulaient au cours des 40 jours. une fois le Carême terminé, les oeufs les plus frais étaient mangés alors que les plus anciens étaient décorés, puis donnés aux enfants.

Vers le 12ème siècle, dans de nombreux pays en Europe, on prend l'habitude de s'échanger des oeufs, bénis par l'Eglise, aux moment de Pâques. Les plus riches les feront décorer par des orfèvres ou des peintres, d'où l'apparence de nos oeufs de Pâques actuels.

Voilà donc les différentes origines des oeufs de Pâques !

Le monde est un oeuf... de Pâques

2009-03-12T13:03:00.005+01:00

Au quatre coins du monde, Pâques est célébré de différentes façons, selon les coutûmes de chacun. Les oeufs de Pâques sont cependant un incontournable de la fête ! Selon les pays, leur utilisation, leur consommation et même leur provenance présentent des différence !

En Hollande, et en Angleterre par exemple, les oeufs de Pâques ne sont pas cachés dans le jardin par les cloches ou les lapins, mais se sont les enfants eux-mêmes qui vont les demander de maison en maison.

En France, nous le savons, les oeufs de Pâques sont déposés dans nos jardins par les cloches qui étaient parties se faire bénir à Rome. Le matin de Pâques, les petits français s'amusent à les chercher !

En Irlande, les oeufs ne sont pas en chocolat ! ils sont mangés au matin de Pâques et permettent de rompre le Carême.

En Italie, le prêtre bénit les oeufs de Pâques qui seront ensuite mis sur la table par la maîtresse de maison. Le repas se déroulera autour des oeufs.

En Grèce, les oeufs de Pâques sont teints en rouge et chacun doit tenter de casser l'oeuf de son voisin avec le sien !

Pâques : Le repas de Pessa'h

2009-03-11T12:47:00.005+01:00

Au cours de la célébration de Pessa'h, la Pâque juive, la nourriture occuper une place importante dans les traditions. Il y a des aliments à ne pas manger, puis d'autres à manger obligatoirement.

Par exemple tout au long de la fête, donc pendant 8 jour, il est interdit de manger des Hamets. Il s'agit de tous les aliments à base de levure et de céréales. C'est pourquoi au cours des semaines qui précèdent Pâque, tout le monde met la main à la pâte pour nettoyer toutes les maisons de tous les aliments considérés comme des Hamets.

Les deux premiers soirs de la fête, toute la famille se rassemble pour se raconter l'histoire de la sortie du peuple juif d'Egypte. Cette "réunion" est très importante car elle permet la transmission de la signification de la fête aux plus jeunes.

Sur la table, on installe un plat contenant différents aliments. Ce plat est important car chaque aliment porte une symbolique particulière.

On y retrouve trois Matzots : ce sont des pains non levés. Ils symbolisent la précipitation dans laquelle les juifs ont du quitter l'Egypte, sans que le pain ne soit levé.

Des oeufs et un os : les oeufs symbolisent le cycle de la vie. Un d'entre eux est associé à un os de mouton afin de repr´senter le sacrifice fait au temple.

Le Maror et la laitue : Le Maror, ou "herbes amères", rappelle les esclaves hébreux, alors que la laitue symbolise la volonté de Dieu de voir son peuple, de qui il a eut pitié, quitter l'Egypte.

Enfin, le Harosset est un mélange de figues, grenades, pommes, dattes, noix et vin rouge : il symbolise les briques d'argile que les esclaves hébreux devaient fabriquer lorsqu'ils étaient en Egypte.

La Pâque juive

2009-03-10T11:47:00.006+01:00

Pour les chrétiens, Pâques (avec un S), commémore la résurrection du Christ et marque la fin du Carême.

En Hébreux, Pâque (sans S) ou Pessa'h est l'une des plus importantes fêtes juives. Elle symbollise l'exode des juifs hors d'Egypte, mais aussi la naissance des enfants d'Israël, dont est issu le peuple juif et, d'une façon plus générale la célébration de la liberté.

D'autres part, selon les évangiles se serait au cours de cette fête qu'aurait eut lieu la résurrection du Christ.

Afin de célébrer cette fête, les juifs possèdent de nombreuses traditions qu'ils respectent au cours des 8 jours de la Pessa'h.

Promis, on arrête là avec les cours de religion et la prochaine fois, on se remet à table en s'intéressant à ce qui se mange au cours de cette fête de Pâque ! Je me demandais simplement comment se fêtait Pâques ailleurs et j'avais envie de vous le faire partager !

Recette : Le fondant au chocolat

2009-03-05T11:58:00.009+01:00

Hummm... un grand classique, mais on ne s'en lasse pas. En plus, avec l'arrivée de Pâques le chocolat est à l'honneur. Alors pourquoi s'en priver ?!

Ingrédients

200g de chocolat pâtissier

150g de beurre

150g de sucre

150g de farine

3 oeufs

Préparation

- Préchauffez le four à 180ºC

- Faites fondre le chocolat et le beurre avec un petit peu d'eau au four à micro-ondes

- Ajoutez le sucre, la farine et les oeufs.

- Mélangez bien, puis versez la pâte dans un moule beurré.

- Enfournez environ une demie heure.

Attention ! Le coeur du gâteau doit rester fondant !

Variante : Vous pouvez également séparer les blancs des jaunes et incorporer les blancs montés en neige. Celà apportera de la légèreté à votre gâteau.

Chocolat, mon amour...

2009-03-04T13:44:00.003+01:00

En cette période de Pâques, le chocolat est en fête ! Œufs, poules, lapins, cloches et compagnie qui font le plaisir des plus petits, sont parfois un cauchemar pour d’autres : lutte désespérée contre l’envie ou sentiment de culpabilité s’invitent eux aussi à la fête…

Le chocolat est malheureusement depuis toujours victime d’idées reçues. Et bien, que les gourmands se rassurent, de nombreuses études ont démontré qu’il a énormément d’effets positifs sur l’organisme : très complet sur le plan nutritionnel, il a également de nombreuses vertues thérapeutiques.

On a souvent pu entendre que le chocolat fait grossir, qu’il favorise les problèmes de peau, le cholestérol, les migraines, les caries… A croire que ces conclusions ont été tirées par de grands culpabilisateurs !

Sachez qu’à l’origine les aztèques utilisaient le chocolat pour lutter contre la fatigue, les diarrhées et les cystites. Le beurre de cacao quant à lui soignait les plaies et les brûlures.

Il y a quelques jours, je suis tombée sur un article qui expliquait que le chocolat contient une substance (la Phényléthylamine

) qui imite une hormone que nous produisons naturellement lorsque l’on est amoureux ! Le chocolat participe donc activement à notre bien être, et comment !

Il était aussi expliqué qu’il stimulait la libération d’endorphines, une « drogue » naturelle sécrétée par le cerveau, produisant un sentiment de bien être, voire d'euphorie ! Le chocolat stimule aussi le système nerveux, la performance musculaire, il permet de lutter contre la fatigue…

Après tout ça, qu’on ne vienne plus me dire que le chocolat ne nous fait pas du bien !!! Allez ! Tous à vos tablettes !

Recette : Le Tsoureki ou le Pain grec de Pâques

2009-03-03T12:53:00.004+01:00

Ingrédients
450g de farine
175 ml de lait tiède
20g de levure boulanger
140 ml de lait chaud
1 cu. à café d’épices (4 épices par exemple)
1 ½ cu. à café de sel
1 ½ cu. à thé de canelle
1 ½ cu. à café de graines de carvi
50g de beurre
40g de sucre
2 œufs

Pour la décoration
1 cu. à soupe d’eau
1 cu. à soupe de miel liquide
1 jaune d’œuf
Amandes effilées
Des œufs colorés en rouge grâce à du colorant
1 cu. à soupe de vinaigre blanc

Préparation
- Dans un bol, mélangez la farine, les épices, la cannelle, les graines de carvi et le sel.
- Dans un second bol, mélangez la levure avec le lait chaud.
- Dans un troisième bol, mélangez le beurre et le sucre, puis incorporez les œufs à l’aide d’un fouet. Ensuite, versez la levure et le beurre sucré, puis mélangez bien.
- Etallez un peu de farine sur une planche ou directement sur votre table, puis pétrissez votre pâte pendant une bonne dizaine de minutes.
- Puis, couvrez-la d’une serviette propre et laissez-la lever pendant 2 heures.
- Après 2 heures, pétrissez de nouveau la pâte pendant quelques minutes, avant de la laisser encore une heure.

- Une heure plus tard, divisez la pâte en trois boules. Avec chacune d’elle, faites ne bande d’une quarantaine de cm de long. Avec les trois bandes, faites une tresse, puis repliez les extrémités.

- Déposez les trois œufs teints sur la tresse (appuyez un peu de façon à ce qu’ils restent dans la pâte), puis couvrez de nouveau et laissez reposer une heure environ.

- Mélangez le jaune d’œuf avec le miel et un peu d’eau. Badigeonnez le pain, puis saupoudrez d’amades effilées.

- Faites cuire environ 40-45 minutes à 190ºC.

Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis laissez-les sécher. Dans un petit bol, diluez le colorant dans de l’eau chaude et le vinaigre. Trempez chaque œuf dns le colorant puis laissez-les sécher. Une fois sec, passez un papier absorbant avec un peu d’huile sur chaque œuf.

Pâques en Grèce

2009-02-26T13:25:00.006+01:00

Les grecs ont leurs propres coutûmes de Pâques. Il s’agit d’une des plus grandes fêtes de la religion orthodoxe. Et à table, ça donne quoi ?
Le vendredi Saint, c’est jeûne pour tout le monde ! Olives, légumes et pain seulement sont au menu.
Le lendemain, le samedi, les grecs préparent les traditionnels œufs rouges. Oui, en Grèce les œufs durs sont tous peints en rouge. Une couleur qui symbolise le sang du Christ. On prépare également le fameux gâteaux de Pâques , la tresse tsoureki, elle aussi ornée d’œufs rouges.
Au moment des douze coups de minuit, annonçant la résurrection du Christ, on apporte à table une soupe cuisinée avec les entrailles de l’agneau pascal. A la fin du repas, chacun choisi un œuf rouge, qu’il tiendra avec trois doigts et avec lequel il essayera de casser celui de son voisin !
Enfin, le dimanche, les hommes s’emploient à faire rôtir le fameux agneau pascal à la broche, avant de le déguster en famille !

Autour de la table et même dans toutes les villes en général, règnent une ambiance particulièrement festive : musique, son de cloches, feux d'artifice animent les rues et font de Pâques un moment tant attendu tout au long de l'année par les grecs !

Pâques en France

2009-02-25T13:36:00.005+01:00

Pâques arrive à grands pas. Et chaque année je ne peux m’empêcher de penser à une chose concernant cette date... Pâques est une fête religieuse au cours de laquelle on se commémore la résurrection du Christ. Ok, mais qu’on se l’avoue, c’est aussi l’occasion de se retrouver autour d’un bon repas !
En France, le repas typique de Pâques est l’agneau. L’agneau pascal, qui, lui-même représente le Christ ressucité. Dans la Bible, le Christ est considéré comme l’agneau qui guide le troupeau, les brebis de Dieu. D’où toute la symbolique autour de notre bon gigot d’agneau !
Très appréciée des enfants (et même des plus grands ;) ), une autre coutûme de Pâques, consite à partir à la recherche des œufs de Pâques en chocolat. Ces œufs ont été déposés par les cloches à leur retour de Rome, où elles étaient parties durant le Carême. Attention aux crises de foie !

La Thaïlande et ses mille et unes saveurs

2009-02-23T19:06:00.003+01:00

La Cuisine thaïlandaise est aujourd'hui réputée et appréciée aux quatre coins de la planète. Si bien, qu'elle semble être à la mode dans certains pays ! Epatant, lorsque l'on sait qu'à l'origine, elle était considéerée comme une cuisine paysanne ! Aujourd'hui, les plus grands gastronomes, s'accordent à dire qu'elle est sans doute de nos jours, une des meilleures cuisines au monde.

La cuisine Thaïe est difficile à définir. Fruit de nombreuses influences, elle fait appel autant aux saveurs d'Asie, que d'Europe, avec qui la Thaïlande a entretenu durant des siècles de nombreux échanges commerciaux et diplomatiques.

De plus, on ne peut parler d'une cuisine thaïlandaise, puisqu'en réalité elle varie selon les régions. Et c'est justement dans les particularités propres à chaque région que réside toute la richesse de la gastronomie Thaïe.

Quoi qu'il en soit, ce mélange envoûtant de saveurs, associé à une présentation soignée et colorée (les thaïlandais y attachent une grande importance), font l'identité unique de la gastronomie thaïlandaise.

Recette : Les bugnes briochées (France)

2009-02-13T13:23:00.006+01:00

Ingrédients :

- 500g de farine
- 2 oeufs
- 1 verre de sucre + Sucre vanillé
- 1 verre de lait
- 75g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure

Préparation des bugnes briochées :

- Mélanger tout d'abord le beurre (mou) avec le lait, puis avec le reste des ingrédients : farine, oeufs, sucre, levure et sel

- Etallez la pate sur une planche de bois farinée, puis découpez des lamelles d'environ 10cm sur 4 cm. Faites une incision au centre, dans laquelle vous passerez un coin de la lamelle, afin de former une espèce de noeud

- Faites chauffer l'huile, puis, lorsqu'elle est bien chaude, déposez les bugnes, laissez-les cuire quelques minutes, puis épongez-les en les disposant sur du papier absorbant

- Avant de les servir, saupoudrez de sucre en poudre

Recette : Les Bugnes craquantes (Lyon - France)

2009-02-13T12:57:00.012+01:00

Les bugnes lyonnaises

Pour 8 personnes

Ingrédients :
- 250g de farine
- 50g de sucre
- 50g de beurre
- 2 oeufs
- fleur d'oranger
- une pincée de sel
- huile

Préparation des bugnes lyonnaises :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, les oeufs, le beurre et la fleur d'oranger
- Faites une boule, puis laissez reposer environ deux ou trois heures

- Une fois la pâte reposée, étallez-la sur une planche farinée, en lui laissant une épaisseur d'environ 5mm
- Découpez-y des bandes d'environ 10 cm sur 4 cm. Faites une incision au centre, dans laquelle vous passerez un coin de la bande, ce qui formera un joli noeud et formera la bugne !

- Plongez ensuite les bugnes dans l'huile très chaude. Elles remonteront rapidement si l'huile est assez chaude. Retournez-les.

- Sortez ensuite les bugnes et idisposez-les sur du papier absorbant de façon à retirer le maximum d'huile.
- Enfin, saupoudrez les bugnes de sucre glace.

Carnaval !

2009-02-13T12:20:00.008+01:00

Février est le mois du Carnaval et en cette période les traditionnelles crêpes et les délicieux beignets vont bon train, partout en France ! Mais connaissez-vous les bugnes ?
Comme pour toutes les bonnes choses, il y a pour la bugne une polémique concernant son origine ! Il semblerait que ce soit la région de Lyon qui l'emporte !
Elles ont été créées durant le siècle dernier, afin d'apporter un peu de réconfort pendant le Carême, période durant laquelle on ne pouvait manger ni oeufs, ni poissons, ni fromage, ni lait, ni beurre !
Nos meilleures cuisinières lyonnaises se sont alors mises aux fourneaux en mélangeant simplement de la farine, de la levure de bière ou de grain, un peu d'eau, le tout frit dans l'huile, avant de les saupoudrer d'un peu de sucre !
Depuis, le premier dimanche du Carême, la coutûme veut que l'on mange des bugnes !
Avec le temps, nous avons malgré tout ajouté à la recette traditionnelle un peu de beurre, ainsi que des oeufs.

Une autre polémique tourne autour de la bugne. Craquante ou briochée ? La bugne serait à l'origine un beignet, donc beaucoup s'accordent à dire que la recette traditionnelle serait celle de la bugne briochée, avant celle de la bugne craquante.

Recette : Galette des Rois (France)

2009-01-28T22:00:00.007+01:00

Ingrédients :
- Deux pâtes feuilletées (On peut toujours la faire soi-même bien sûr !)
- 100g de poudre d'amande
- 75 g de sucre
- 2 oeufs
- 50 g de beurre

Préparation :
Étaler une des deux pâtes dans un moule à tarte et faire quelques trous au fond à l'aide d'une fourchette.

Dans un saladier, mélanger : La poudre d'amande, le sucre, le beurre et un oeuf.

Étaler la préparation sur la pâte et disposer la fève (et oui, il ne faut pas l'oublier !).

Placer la deuxième pâte par dessus, en veillant bien à coller les bords ensemble.

Étaler du jaune d'œuf au dessus, de façon à bien faire dorer la galette.

Et enfin, pour que la galette puisse bien cuire, faire quelques petits trous.

Et voilà ! Enfournez pendant une trentaine de minutes à thermostat 7 !

La Galette des Rois

2009-01-28T09:25:00.009+01:00

Nous en avons tous mangé au cours des dernières semaines. Premier instant gourmand de la nouvelle année, la galette est un incontournable, bien que les Rois ne soient pas vraiment célébrés en France.

Concrètement il s'agit de la présentation de l'enfant Jésus aux Rois Mages. En France, ce moment est commémoré chaque année, le deuxième dimanche après Noël, autour d'un gâteau : la Galette des Rois.

Tradition purement française, la Galette peut être différente selon les régions : au sud, traditionnellement la galette est une couronne de pain brioché décorée de fruits confits, alors qu'au nord on préfère la galette à la frangipane.

Plusieurs coutumes entourent la Galette des Rois. La plus connue est sans doute celle de la fève. Une pratique qui remonte à l'époque romaine, puis qu'on retrouve au XIVème siècle, où on dissimulait une fève dans le repas afin d'élire le roi du festin. Aujourd'hui encore, avec la galette, celui qui trouve la fève est désigné roi et choisi sa reine !

On découpe la galette en autant de part qu'il y a de personnes autour de la table. Puis, le plus jeune de la famille se place sous la table afin de désigner à qui chaque part sera attribuée. Enfin, on ne manquera pas de désigner une part comme étant la part du pauvre ou celle d'un éventuel invité de passage.

Les traditions varient selon les régions et surtout selon les pays, donc si vous en connaissez d'autres, n'hésitez pas à les partager avec nous !

Recette : Boulets sauce lapin (Liège - Belgique)

2009-01-16T11:47:00.010+01:00

Pour 4 personnes

Pour les boulets :
600g de viande de porc et de bœuf hachée
100g de mie de pain
2 oignons
1 oeuf
10 cl de lait
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Et 4 épices

Pour la sauce lapin :
2 oignons
50g de beurre
1 cu à s de farine
25 cl de bière
2 c. à s de sirop de pommes et de poires
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d’ail
Sel et poivre

- Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse
- Laissez tremper la mie de pain dans le lait, puis bien essorrer.
- Mélangez la viande, l’oignon, l’ail, l’œuf et la mie de pain dans un grand saladier.
- Salez, poivrez et assaisonnez avec une pincée des 4 épices.
- Bien mélanger et former quatre grosses boules à l’aide de vos mains.
- Plongez les boulets dans l’huile chaude et laisser dorer, puis sortez-les. Vous pouvez les disposer sur du papier absorbant, tout en les maintenant au chaud.

- Pour la sauce lapin, coupez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez un peu de bière et laissez mijoter quelques minutes tout en brassant.
- Mélangez une cuillère à soupe de farine dans un verre de bière, puis versez-le sur les oignons. Laissez mijoter quelques minutes.
-Ajoutez le sirop, le thym, le laurier, salez et poivrez. Mélangez le tout et laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux. La sauce doit être suffisamment épaisse.
-15 minutes avant la fin de la cuisson disposez les boulets dans la sauce, le temps de les réchauffer.

Et bien entendu, pour accompagner les boulets… des frites !

On ne blague pas avec la gastronomie belge !

2009-01-14T12:26:00.010+01:00

Au cours de mes vacances de Noël j’ai eu l’occasion de me rendre en Belgique et je souhaitais partager avec vous mon expérience gastronomique !

Au détour d’une discussion avec un ami belge – wallon a qui je faisais remarquer que les belges possédaient un grand nombre d’excellentes spécialités, que nous, Français et frontaliers, méconnaissont, voire ignoront. Celui-ci m’a alors gentiment répondu que le remue-ménage incessant généré autour de notre cuisine française fait de l’ombre à la leur et en empêche la reconnaissance. Comment parler de gastronomie belge, sans commencer par les frites. Les Belges adorent les frites et les accompagnent d’une multitude de sauces ! Chaque coin de rue possède sa friterie. Plus gastronomique, nous pouvons également citer la carbonnade, proche de notre bœuf bourguignon, mais agrémenté d’un alcool local : le pékè. Les boulets sauce lapin sont également un délice : des boulettes de viande arrosées de sauce au sirop de Liège (à base de pommes et de poires). Au niveau des douceurs, comment passer à côté de la célèbre gaufre de Liège ou encore de l’incontournable chocolat belge ?!
Ha, ces Belges, ils savent nous surprendre et … on adore ça !

Recette : Le Christmas Pudding (Angleterre)

2008-12-16T17:40:00.008+01:00

J'ai finalement fini par trouver une recette de Christmas Pudding. Ce ne fut pas chose facile, puisqu'il en existe plusieurs, avec des ingrédients différents. Donc voici, la fameuse recette !
Autant vous prévenir tout de suite, j'espère que vous avez du temps devant vous, d'autant plus que ce gâteau se prépare 5 à 6 semaines avant Noël !

Les ingrédients :
250g de farine
125g de graisse de rognon
125g de chapelure
100g de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 cu. à café de 4 épices
1 cu. à café de canelle
1 poncée de noix de muscade
60g de sucre brun
1 orange
1 citron
3 pommes
200g de confiture d'abricot
540g de raisins secs mélangés (blonds, Corinthe...)
250g de fruits confits variés
12 pruneaux
2 oeufs
3 ou 4 dl de rhum ou brandy
1/8l de bière

Préparation :
Dans un saladier faire macérer dans le rhum les raisins, les fruits confits et les épices durant 24h. Le lendemain, moulinez le tout, en ajoutant les pommes ainsi que les zestes du citron et de l'orange.
Hâchez la graisse des rognons.
Dans un plat, mélangez la farine avec la poudre d'amande, le sucre brun et la chapelure. Une fois le mélange homogène, placer au centre : la graisse, les fruits hâchés, ainsi que les oeufs. Mélangez le tout en ajoutant la confiture d'abricot, le jus de l'orange et du citron, le rhum, la bière, le sel et les épices.
Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer de 1 à 3 jours.

Après avoir laissez reposer, placez la pâte dans un saladier de type Pirex beurré. Recouvrez de deux couches de papier sulfurisé découpé à la taille du moule, puis recouvrez de papier aluminium.
Placez ensuite le saladier dans une casserole remplie d'eau, puis faites cuire au bain Marie durant 6 à 8h.
Tout au long de la cuisson, veillez à ce que l'eau atteigne toujours la moitié du saladier contenant la préparation. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir, puis retirez le papier sulfurisé et l'aluminium pour les remplacer par une nouvelle feuille d'aluminium.

Conservez le pudding jusqu'au jour de Noël, dans un endroit sec et frais.

Le jour de Noël, il vous suffira de faire réchauffer le gâteau de nouveau au bain Marie durant deux heures environ avant de le servir.
Le Christmas Pudding se sert accompagné d'une sauce : Le Brandy Butter, un mélange de beurre, de brandy et de sucre glace ou tout simplement d'une bonne crème anglaise !

Le Christmas Pudding : So British !

2008-12-16T09:39:00.008+01:00

Les anglais sont peu réputés pour leur gastronomie, avouons-le. Ceci dit, eux aussi on leur petite spécialité de Noël ! Le Christmas Pudding. Ce gâteau est généralement préparé plusieurs semaines avant Noël, 5 exactement, selon la coutume, de façon à ce qu'il s'imbibe bien de sa sauce. Etonnant, non ?!

Le Christmas Pudding est fait à base de fruits secs et confits, de sucre glace, d'alcool (Brandy ou Rhum) et il est cuit au bain Marie. Il est ensuite nappé d'une succulente crème au chocolat et à l'alcool. Traditionnellement, il est ensuite servi avec une branche de houx.

Selon la tradition, 6 objets doivent être cachés dans le gâteau : dé à coudre pour la vieille fille, bouton de culotte pour le vieux garçon, une pièce pour la prospérité, deux bagues pour l'amour et un petit cochon qui désignera le goinfre du repas ! Les anglais ne manque pas d'humour, c'est bien connu !

Je vais faire une petite recherche et vous trouverez une recette de ce mystérieux gâteau ! Sachez qu'à l'origine il contenait plus de 80 ingrédients !

Enjoy !

Le Panettone

2008-12-12T17:31:00.009+01:00

Issue d'une famille originaire d'Italie, le Panettone est pour moi une espèce de "Madeleine de Proust". Outre les souvenirs d'enfance qu'il me rappelle, qu'il soit au chocolat ou aux fruits confits, ce gâteau si moelleux est un véritable délice !

En Italie, Noël ne serait pas Noël sans le typique Panettone ! On lui attribue de nombreuses histoires concernant ses origines, mais il semblerait que les premiers panettones aient vu le jour en 1490 à Milan. La légende raconte qu'un jeune homme amoureux d'une fille de boulanger en aurait inventé la recette pour impressionner ce dernier.
Pendant longtemps ce simple gâteau était considéré comme un luxe. Les hommes d'affaires les offraient d'ailleurs à leurs clients au moment des fêtes de fin d'année.

Le plus traditionnel est le Panettone aux fruits confits, mais en réalité il en existe de très nombreuses sortes : à la crème, nappés de chocolat, aux pépites de chocolat, aux fruits secs, etc...
En tout cas, une chose est sûre, quelque soit la recette, le Panettone est toujours délicieux !

Quelques gourmandises espagnoles...

2008-12-10T16:54:00.005+01:00

En Espagne, les traditions gastronomiques varient largement d’une région à une autre. Cependant, on peut dire qu’en général les espagnols sont très portés sur les sucreries. Alors que nous, les français, ingurgitons des kilos de papillottes durant les fêtes, les espagnols, eux, apprécient entre autres le Turron, les Mantecados et les Polvorones.
Le Turron ressemble un peu au nougat, il s’agit d’un mélange de miel, de sucre et de blanc d’œuf, auxquels sont ensuite rajoutés divers ingrédients. On peut ainsi trouver du Turron au chocolat, aux amandes ou encore aux noix. Il en existe du plus ou moins dur, qu’il soit de Girone ou d’Alicante.
Quant aux Mantecados et Polvorones, douceurs aux noms si étranges, ils ne manquent jamais sur la table des espagnols à Noël. Originaires du Sud de l’Espagne, d'Andalousie précisément, les Mantecados sont de petits gâteaux fabriqués à base de graisse de porc, depuis le 16ème siècle. Pas très appétissant me direz-vous… et pourtant… Il en existe à plusieurs parfums : cannelle, citron, chocolat, amandes… Enfin, le Polvoron, quant à lui toujours aux amandes, ne se différencie du Mantecado que par sa forme, plus ovale, et le fait qu’il soit recouvert de sucre glace. Alors, papillotte, turron ou mantecado ?

Noël arrive...

2008-12-05T17:45:00.003+01:00

Nous voilà en Décembre. Un mois que j’aime beaucoup pour cette ambiance de fêtes de fin d’année qui se respire dans les rues et dans les esprits de tous. Ce que j’aime particulièrement à cette période, ce sont tous les bons repas qui s’annoncent ! Et oui, la bonne dinde, notre traditionnelle bûche, sans oublier les papillottes coulant à flot ! hmmm !

Pour vous faire patienter un peu jusqu’au 25 (un peu comme le calendrier de l'avent!), je vous propose de vous faire découvrir les traditions culinaires pratiquées dans d’autres pays. Qui sait, peut-être cela vous inspirera-t-il pour un Noël original ?! Prêts ?