Le Marché de la Boqueria - Barcelone

Quand je voyage, il a une chose que j'aime faire plus que tout dans ma découverte de la ville, ce sont les marchés. De vêtements, de livres ou autres. Mais ceux que j'adore plus que tout, ce sont les marchés alimentaires.

A Barcelone, le Marché de la Boqueria, sur les très centriques Ramblas, est sans doute un des plus beaux que j'ai vu. A chacun de mes séjours, j'y cours ! En entrant, c'est tout un festival de bruits, d'odeurs, de couleurs et de produits qui s'offre à vous. Sur les étals, tout est extrêmement bien rangé : des pyramides de légumes, fruits aux milles couleurs, bonbons, chocolats, fuits secs... Un peu plus loin, des stands de fromages, de viandes, de poissons, puis d'autres étals assez particuliers : Vous retrouvez un marchand ne vendant par exemple que des oeufs, un autres des bananes ou encore des pommes de terre. Je vous l'avais annoncé, ce marché est particulier ! Il est unique.

Malgré le grand nombre de touristes, osez vous mêler à la foule et laissez-vous porter par le mouvement.

Une chose très agréable également à faire au Marché de la Boqueria : arrêtez-vous dans l'un des petits bars, demandez quelques tapas ou même une assiette et dégustez ! Dans cette atmosphère, l'expérience est géniale ! Si vous n'avez pas faim, ne manquez pas les succulents jus de fruits frais !

Ferran Adrià , El Bulli et un nouveau livre !

Connaissez - vous Ferran Adrià ? Le chef du célèbre restaurant El Bulli, reconnu ces trois dernières années comme le meilleur restaurant du monde, installé à Roses, près de Barcelone en Espagne. Je n'ai pas encore eu l'occasion (ou plutôt les moyens, malheureusement) de m'installer à sa table et de déguster ses petits plats si originaux, mais je voue une grande admiration (voire fascination) pour ce chef catalan !

Je souhaitais donc partager avec vous la dernière nouvelle : Ferran Adria vient de sortir un livre : Comida para pensar. Pensar sobre el comer. Ferran Adria a toujours été un grand amateur d'art contemporain (ce qu'on retrouve facilement au travers de sa cuisine si particulière... si... moléculaire !). Il a d'ailleurs également eu l'occasion d'être reconnu lui même en tant qu'artiste, se voyant convié à la Documenta de Kassel en 2007.

Ferran Adrià souhaite démontrer au travers de ce bouquin l' amour qu'il porte à l'art et qu'il exprime au travers de sa cuisine. Les unissant ainsi dans l'assiette.

De plus, ô joie ô bonheur, Adria, qui a largement bouleversé la définition de l'expérience gastronomique de quelques uns des plus grands chefs, nous livre même quelques recettes, dont son célébrissime caviar sphérique de melon ! Bon, certes nous n'avons pas tous à notre disposition la cuisine-laboratoire dont il dispose, mais connaître quelques-uns des secrets de sa cuisine si mystérieuse et originale me réjouit d'avance !

Si vous appréciez cet artiste-chef autant que moi, je vous conseille vraiment ce dernier livre (je vous donne le titre original parce-que personnellement je me le suis procuré en Espagne):

Comida para pensar.
Pensar sobre el comer.
Ferran Adrià
Ed : Actar - 2009

Pâques orthodoxe

Voilà, le week end de Pâques est passé... les cloches aussi et je suis sûre que tout comme moi, vous n'avez pas résisté aux oeufs en chocolat et autres gourmandises !

Il y en a d'autres pour qui la Pâques est encore à venir, les veinards... En effet, la Pâques orthodoxe n'est pas célébrée le même jour que la Pâques catholique, car ils suivent un autre calendrier : le canlendrier Julien, et non grégorien, comme les catholiques.

Actuellement, les orthodoxes sont en période de jeûne : ni produits laitiers, ni viande, ni poisson... Samedi, après la messe de minuit, le jeûne est rompu après avoir brisé les oeufs peints en rouge. Le lendemain, le dimanche de Pâques, c'est le jour de l'agneau pascal, cuit traditionnellement à la broche en Grèce : familles et amis se réunissent pour partager ce moment de fête. En Grèce, on mange également un pain tressé : le Tsoureki.

En fouillant un peu, j'ai trouvé quelques recettes grecques, russes ou encore bulgares. Donc si vous êtes aussi gourmands que moi et que pour vous aussi Pâques est passée, peut-être pourrions-nous
prolonger un peu le plaisir en cuisinant quelques-uns de ces plats ? Non ?!

Recette Pâque Orthodoxe : Koulourakia Lambriatika (Grèce)

Les Koulourakia Lambriatika sont de petits gâteaux typiques de la Pâque juive en Grèce.

Ingrédients

450g de farine

125 ml de beurre

250g de sucre

4 oeufs

125 ml de lait

1 sachet de levure (poudre à pâte)

1 citron, vanille

amandes effilées

Préparation

Mélangez le beurre mou et le sucre, puis ajoutez la farine et le lait.

Mélangez et rajouter 3 oeufs, la levure, le zeste du citron, la vanille et les amandes (gardez-en un peu).

Travaillez la pâte à la main.

Une fois la pâte bien homogène, faite de fines lanière de environ 40 cm de longueur. Repliez chaque lanière en deux et faites-en une torsade. Collez les extrémités à l'aide d'un peu d'eau afin de former un anneau.Vous pouvez également former de petites tresses ou d'autres motifs.

Une fois les biscuits formés déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis badigeonnez-les avec le jaune de l'oeuf restant et saupoudrez d'amandes.

Placez au four, à 180ºC durant 15 à 20 minutes.

Recette : Tajine de poulet aux carottes et olives (Maroc)

Ingrédients

1 poulet de 1.5 kg, découpé
1kg de carottes
olives rouges, vertes
1/2 citron confit
1 verre d'huile d'olive
1 cu. à café de gingembre
1 cu. à café de poivre
1 oignon
safran (colorant)
1cu. à café de persil haché
1/2 l d'eau
sel

Préparation

Dans un bol, málangez le safran, le gingembre, le poivre, le sel et le verre d'huile
Hachez l'oignon et mettez-le dans le fond du tajine.

Découpez le poulet en 8 morceaux environ et déposez les morceaux su l'oignon hâché dans le tajine.

Versez le mélange d'épices.

Epluchez les carottes et découpez-les en lamelles. Ajoutez-les dans le tajine, versez l'eau et recouvrez avec le couvercle du tajine.

Laissez mijoter sur feu doux pendant environ 1h, tout en ajoutant de l'eau si c'est nécessaire.

Au cours des 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez les olives et le citron confit.

Avant de servir, garnissez le plat de persil hâché.

Un incontournable : le Tajine

Le Tajine est un plat marocain qui porte le nom de l'ustensile dans lequel il est préparé. Il s'agit d'un plat d'origine paysanne que l'on pourrait définir comme une sorte de ragoût de viande ou de poisson associé à des saveurs sucrées, de très nombreuses épices et longuement cuit. On retrouvera ainsi, du poisson, du poulet ou de l'agneau, accompagnés de pruneaux, dattes, citrons confits...

Pour en revenir au plat servant à faire cuire le tajine. Il est en terre cuite généralement décoré et composé de deux parties : une partie crueuse où l'on fait cuire les aliments et un couvercle assez haut, de forme connique. Le couvercle ressemble à une cheminée et c'est cette forme qui permet une cuisson parfaite où la vapeur montera puis descendra progressivement, tout en permettant une diffusion parfaite des arômes et des saveurs. Pour ce genre de cuisson, on parle de cuisson à l'étouffée.

A l'origine, le plat à Tajine était disposé sur un brasero où la viande cuisait longuement. Aujourd'hui, on peut le faire cuire directement sur la cuisinière, mais il est cependant conseillé d'utiliser un diffuseur de chaleur entre les flammes et le plat. Si vous n'avez pas de plat à Tajine, sachez qu'il est possible d'utiliser une grosse casserole en fonte.

Enfin, le bonheur du tajine réside dans les vapeurs, les odeurs qu'il dégage au moment de sa cuisson, puis lorsque l'on retire sa "cheminée". Enfin, appréciez les couleurs dansantes du plat et le moelleux de sa viande.

Recette de verrines gourmandes !

Vous ne pourrez résister à tentation de ces verrines gourmandes ! Moi en tout cas, j'ai craqué et... j'en redemande !!! Les verrines à la compote de pêche, mascarpone et fraise Tagada sont un véritable délice/supplice !

Ingrédients
6 pêches bien mûres ou de la compote de pêche
16 fraises tagada
250g de mascarpone
2 blancs d'oeufs
50g de sucre en poudre
1 citron pressé
sel

Préparation
Epluchez, découpez les pêches en morceaux et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes avec le sucre.
Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel.
Mélangez le mascarpone avec un peu de sucre, puis mélangez doucement avec les blancs en neige, à l'aide d'une cuillère en bois.
Laissez refroidir une trentaine de minutes au frigo.

Pressez le citron et ajoutez 12 fraises tagada au jus de citron versé dans une casserole. Laissez fondre à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir un sirop épais. Puis laissez refroidir.

Placez la compote dans 4 verres, versez un peu de sirop puis la mousse de mascarpone.

Décorez chaque verre avec les fraises restantes !

Vous verrez... ce n'est que du bonheur !

Recette : Verrines et compagnie !

En France, les verrines sont en vogue depuis quelques temps. Auparavant réservées aux restaurants chics, les verrines se sont peu à peu installées sur nos tables.

De petits verres colorés aux mille saveurs égaient nos apéritifs et nos repas. Salées ou sucrées, on peut varier les ingrédients à l'infini. Les verrines sont toujours élégantes et originales, ainsi que très faciles à réaliser ! Succès assuré auprès de vos invités !

Personnellement, les verrines, j'adore ça en apéritif. Bye Bye vulgaires cacahuètes et chips banales ! Avec les verrines vous aurez de la couleur et de la gaité !

Voici un de mes derniers essais : Les verrines au concombre. C'est vraiment simple à réaliser et vous verrez c'est excellent, à la fois frais, craquant et savoureux.

Ingrédients pour 4 verrines
1 concombre

500g de tomates

125gr de crème fraîche liquide

1 gousse d'ail

1 échalotte

Huile d'olive

Concentré de tomate

Bouquet garni

Sel, poivre

Préparation

Pelez les tomates et coupez-les en petits dés.

Pelez et découpez le concombre en rondelles.

Coupez l'échalotte, et hachez l'ail. Faites-les revenir dans une poelle avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les tomates en dés, une cuillère à café de concentré de tomate et le bouquet garni.

Salez et poivrez.

Laissez mijoter 15 minutes environ.

A la fin de la cuisson, filtrez les tomates et le concombre et gardez un verre de jus environ.

Mélangez le jus et la crème et montez la crème en chantilly.

Dans de petits verres (pas la peine d'en acheter, nous avons tous ces petits verres à alcool qui ne servent à rien et qui trainent au fond de l'armoire !) versez le concombre et nappez de chantilly à la tomate !

Pour décorer vous pouvez mettre un petit bout de persil ou une tige de ciboulette.

Et voilà ! Le tour est joué !