Recette Pâque juive : Gâteau à l'orange

Pour fêter la Pâque juive, Pessah, voici une petite recette de dessert. Très rapide à préparer, très simple et succulente !

Ingrédients

125g de sucre

2 oeufs

100g d'amandes

2 oranges

Préparation

Mélangez le sucre et les 2 jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les amandes.

Pressez une orange, ajoutez le zeste d'une demie orange et versez-le dans la préparation.

Battez les deux blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis faites cuire au four pendant une demie-heure environ à thermostat 6.

Boeuf à la Guiness (Irlande)

Recette typique de la Pâques irlandaise, le boeuf à la Guiness ressemble à notre boeuf bourguignon, mais... à la bière ! Ce plat est aussi très cuisiné au moment de la Saint Patrick en Irlande et c'est un délice !

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuillères d'huile d'olive

60g de farine

900g de boeuf découpé en morceaux

1 oignons, 2 têtes d'ail hâchées, 2 poireaux, 2 carottes, 2 branches de céleri hâchées, 125g de prunes séchées, 120g de champigons en tranches

85g de lardons

125 ml de bière Guiness

250 ml de bouillon

60g de beurre

1 feuille de laurier

Préparation

Passez les cubes de boeuf dans la farine avant de les faire dorer dans une casserole avec un peu d'huile. Réservez le boeuf.

Dans la même casserole faites revenir les carottes et le céleri. Ajoutez le boeuf, l'ail, le laurier, puis le bouillon et la Guiness.

Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire au moins deux heures (Sachez que plus vous laisserez cuire votre boeuf, plus il sera tendre).

Ajoutez les prunes environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Faites revenir les lardons avec les champignons, l'oignon et un peu de beurre.

Versez dans la casserole avec le boeuf.

Une purée de pommes de terre accompagne généralement le boeuf à la Guiness.

Bonne Saint Patrick et Joyeuses Pâques !

Les 1001 délices du maroc

La cuisine marocaine est sans doute l'une des meilleures cuisines au monde selon moi ! Mélange de saveurs et d'épices parfumées, associant le sucré et le salé, la gastronomie marocaine propose un nombre de plats inimaginable ! Entre coucous, tagine, méchoui, pastilla pour les plus connus, les plats marocains sont souvent simples, rustiques et à la fois fins et raffinés.

Le secret des délices de la cuisine marocaine n'est autre que le résultat d'influences variées : Berbères, Arabes et Andalouses.

Enfin, comment ne pas parler des fameuses pâtisseries marocaines ?! Les cornes de gazelle, les feqqas aux amandes ou les gâteaux au miel auxquels la gourmandise ne saurait résister sont de véritables joyaux gastronomiques !

Allez ! C'est décidé, cette semaine on part au soleil !

Recette : Le Hefezopf (Allemagne)

Pour Pâques, en Allemagne, on cuisine un dessert typique. Le Hefezopf, aussi appelé Hefekranz, est une espèce de brioche tressée. La recette est simple et c'est un vrai régal !

Ingrédients

750g de farine
40g de levure boulangère
300 ml de lait
1 cu. à café de sel
125g de beurre
125g de sucre
2 oeufs
raisins secs et/ou amandes effilées

Préparation

Mélanger la farine, la levure et une cuillère de sucre
Ajouter environ 50 ml de lait tiède au mélange, puis couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer une trentaine de minutes.

Faites fondre le beurre, puis ajoutez le lait et faites chauffer
Ajoutez le beurre fondu et le lait à la farine puis travaillez pendant plusieurs minutes avant de couvrir de nouveau et de laisser monter la pâte pendant une heure environ.

Une heure plus tard, divisez la pâte en trois et roulez chaque morceau de façon à former les trois brins de la tresse. Formez la tresse. A la fin, rabattre les extrémités et placez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laissez de nouveau lever pendant 20 minutes.

Badigeonnez la surface de la tresse avec un peu de lait puis répartissez les amandes effilées et les raisins.

Mettre au four à 180ºC (préalablement pré-chauffé), pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit dorée.

Guten appetit !

Recette : Les Buñuelos

Un autre plat typique des Fallas de Valencia sont les Buñuelos. Mélange de farine, eau, beurre, ils ressemblent à nos beignets. Ils peuvent être cuisinés à base de courge, ou accompagnés d'un succulent chocolat chaud comme savent si bien le faire les espagnols !

Si vous vous rendez à Valencia à l'occasion de ses Fallas, vous ne pourrez passer à côté de ses succulents et très traditionnels Buñuelos ! Pendant les Fallas, vous en trouverez partout, dans toutes les rues de la ville.

Par contre, si vous n'avez pas l'occasion de voyagez jusqu'à Valence et de vous laisser tenter par ces petites gourmandises, vous pouvez toujours en faire à la maison. Vous verrez c'est facile ! Voici la recette des Buñuelos :

Ingrédients

75g de beurre

500g de farine

1/4 litre d'eau (possibilité de mélanger eau et lait)

4 oeufs

une pincée de sel

Huile

Préparation

Dans une casserole, versé l'eau et le sel. Ajoutez le beure lorsque le liquide commence à bouillir, puis une fois fondu, ajoutez la farine et remuez sur feu doux.

Lorsque la pâte vous parait suffisamment compacte et qu'elle se décole des parois de la casserole, retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez ensuite les oeufs et mélangez à l'aide d'une spatule.

Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une casserole ou une grande poëlle.
Lorsque l'huile est suffisamment chaude, faites des boules de taille moyenne avec la pâte et plongez-les dans l'huile à l'aide d'une grosse cuillère huilée, puis remuez lentement avec un écumoire. Ne placez que peu de buñuelos à la fois de façon à ce qu'ils ne se collent pas entre eux.

Retirez-les lorsqu'ils sont dorés.

Saupoudrez de sucre avant de servir.

Recette : La Paella Valenciana

La Paella est aujourd'hui le plat espagnol le plus connu à travers le monde. Il en existe de nombreuses recettes différentes : aux légumes, à la viande, au poisson et aux fruits de mer, au riz noir et même aux fideuas (des petites pâtes, semblables à nos "cheveux d'ange").
A la base, comme un grand nombre de plats très appréciés aujourd'hui, la paella est un "plat du pauvre" issu de la région de Valence. C'est à Valence qu'était essentiellement cultivé le riz espagnol, ce qui explique le composant de base de la paella, auquel on rajoutait des ingrédients issus de la culture locale, en fonction de la période de l'année. Les fruits de mers n'ont été intégrés que plus tard.

Ingrédients pour une paella pour 6 à 8 personnes

1 poulet coupé en morceaux (1kg)
500g de lapin
200g de haricots verts
200g de fèves
1 poivron vert
3 tomates bien mûres
600gr de riz
Safran, sel, huile d'olive

Ustensile : une poelle à paella, ou, à défaut, une bonne poelle Téfal à fond épais

Préparation

Dans la poëlle, faites revenir la viande en morceaux dans de l'huile très chaude, jusqu'à ce qu'elle soit dorée

Ajoutez le poivron coupé en morceaux, les haricots verts coupés ágalement et les fèves. Laissez cuire environ 5 minutes, puis rajoutez les tomates pelées et découpées. Laissez mijoter 5 minutes environ
Ajoutez de l'eau bouillante (environ 2.5l)

Laissez cuire à feu vif, puis plus doux jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ 40 minutes). Ajoutez une pincée de safran et un peu de sel

Contrôlez sans cesse le niveau d'eau, qui doit se maintenir juste en dessous des anses de la poëlle, puis ajoutez le riz (l'eau doit bouillir) en le répartissant sur toute la surface de la poelle

Laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes, puis diminuez-le et laissez cuire 8 minutes. Laissez ensuite reposer 5 minutes avant de servir.

Buen Provecho !

Valence : Les Fallas

En Espagne, une des plus grandes fêtes populaires est sans doute celle des Fallas de Valencia ! Chaque année au mois de mars, Valence est en fête... et c'est peu dire ! Défilés spectaculaires, feux d'artifices et spectacles pyrotechniques animent Valence pendant une semaine.

J'ai eu l'occasion de me rendre à Valence l'année dernière au moment des Fallas et je me souviens avoir été très impressionnée par ces énormes constructions en papier mâché, appelées les Ninots. Ils mettent en scène des personnages de la vie publique et politique. Une véritable satyre qui existaient déjà à l'origine de la fête.

Le bruit est sans doute le second aspect très marquant des Fallas de Valence ! D'ailleurs chaque jour, sur la place de la Mairie (l'Ayuntamiento), est organisé la Mascletà, une véritable "explosion" de pétards qui dure une dizaine de minutes ! Vraiment très impressionant ! Un autre moment fort des Fallas de Valence est le défilé de la Ofrenda de Flores, qui se déroule sur deux jours. On peut y voir les falleros et falleras, des personnes vêtues de costumes traditionnels, accompagnées de divers orchestres. Il parait que presque 150 000 personnes sont présentes au cours de ce défilé et tous se dirigent vers la place de la Vierge (Plaza de la Virgen) pour y déposer près de 40 000 fleurs. En deux jours, la place est complètement recouverte, c'est splendide !

Les Fallas se terminent par le moment sans doute le plus intense, la Cremà. Tous les Ninots y sont brûlés, à l'exception d'un seul, élu par le jury. C'est ce grand feu de joie qui met fin aux festivités.


Le plat typique des Fallas de Valencia sont des espèces de beignets accompagnés de chocolat chaud ou à la courge: les Buñuelos.

Bien entendu, Valence étant la ville de la paëlla, il est possible aussi de manger une véritable paella valenciana tout au long des Fallas et ce, à toutes heures de la journée et au quatre coins de la ville ! Dans la rue, des concours sont organisés et une paëlla géante est également cuisinée !

Les Fallas de Valence 2009 se déroulent cette année du 14 au 19 mars

Pâques en Allemagne

Poursuivons notre tour du monde des fêtes de Pâques en s'arrêtant chez nos amis allemands.
Les traditions de Pâques en Allemagne sont nombreuses. Là encore, nous retrouvons les oeufs de Pâques, mais cette fois-ci déposés par le petit lapin ou le lièvre (selon les régions) dans un petit nid confectionné par les enfants.
Les petits allemands ont aussi pour habitude de s'échanger des petits cadeaux emballés dans des boîtes d'oeufs. Une pratique qui serait à l'origine des délicieux oeufs Kinder !

Pâques en Allemagne commence le jeudi Saint (Gründonnerstag). Ce jour là, on cuisine la soupe aux sept herbes. On y retrouve épinards, persil, vert de poireau, ciboulette, oseille, cresson et pissenlits.

Le lendemain, le vendredi Saint, est l'occasion de se retrouver en famille et de manger un plat à base de poisson.

Puis, finalement, le dimanche de Pâques, en Allemagne, c'est le traditionnel gigot d'agneau qui est à l'honneur, sans oublier le dessert pascal le Hefezopf, une brioche tressée préparée spécialement à l'occasion de Pâques.

Frohe Ostern !

Recette : Zeppole di San Giuseppe - Italie

La fête des pères en Italie est célébrée le 19 mars, le même jour que la célébration du Saint Patron, San Giuseppe. A cette occasion, les italiens se régalent et préparent une pâtisserie traditionnelle : le zeppole di San Giuseppe, originaire de la région de Naples. De petits gâteaux semblables à nos choux à la crême. Ils peuvent être frits ou cuits au four... à vous de voir !



Ingrédients pour la préparation d'une douzaine de zeppole
Crême patissière, pâte à choux, une vingtaine de griottes, huile de friture, sucre en poudre (facultatif)

La crême patissière
500g de lait
5 jaunes d'oeufs
120g de sucre
50g de farine
20g d'amidon de maïs
Zeste de citron ou vanille

Portez le lait à ébullition avec le citron ou la vanille.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez la farine et l'amidon de maïs, puis ajoutez le lait petit à petit sans cesser de brasser.
Replacez le mélange sur le feu et brassez jusqu'à ébullition.
Laissez refroidir, en remuant de temps en temps (pour éviter la formation de la "petit peau")

La pâte à choux
125g de farine
20cl d'eau
75g de beurre
3 oeufs
1 cu. à s. de sucre

Faites d'abord bouillir l'eau, le beurre et le sucre
Ajouter la farine, puis bien mélanger pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Retirez du feu et laisser la préparation refroidir un peu.
Ajouter ensuite les oeufs en mélangeant fermement.

Préparation des zeppole frits
Sur du papier sulfurisé, formez les zeppole : faites des spirales de pâte en partant du milieu, tout en y laissant un trou.
Faites frire les zeppole dans une poêlle assez profonde dans une grande quantité d'huile : d'abord à température modérée pour les faire gonfler, puis augmentez la température pour les faire dorer.

Si vous cuisinez une grande quantité de zeppole, je vous conseille d'utiliser deux poëlles : une pour l'huile à basse température et une autre pour l'huile très chaude.

Préparation des zeppole au four
Disposez les zeppole crus sur du papier sulfurisé. Attention, placez-les suffisamment loins les uns des autres, parce qu'ils vont gonfler !
Placez-les dans le four pre-chaffez pendant 10 minutes à 220ºC, puis de nouveau 10 minutes à 200ºC.

Garniture des zeppole
Frits ou au four, une fois les zoppole cuits, garnissez-les de crême patissière et décorez-les avec une griotte.
Si vous le souhaitez vous pouvez les saupoudrer de sucre glace avant de mettre la crême.

Buon appetito !

Pourquoi des oeufs à Pâques ?

Qu'on les mange, qu'on les décore, qu'on les cherche ou qu'on les casse, pourquoi l'oeuf est-il présent dans toutes les coutûmes de Pâques aux quatre coins du monde ? Bonne question...

Certains diront que l'oeuf symbolise la naissance, la vie et que c'est la raison pour laquelle il est si célébré au moment de Pâques.

D'autres diront que durant le Carême, les oeufs étaient interdits, donc ils s'accumulaient au cours des 40 jours. une fois le Carême terminé, les oeufs les plus frais étaient mangés alors que les plus anciens étaient décorés, puis donnés aux enfants.

Vers le 12ème siècle, dans de nombreux pays en Europe, on prend l'habitude de s'échanger des oeufs, bénis par l'Eglise, aux moment de Pâques. Les plus riches les feront décorer par des orfèvres ou des peintres, d'où l'apparence de nos oeufs de Pâques actuels.

Voilà donc les différentes origines des oeufs de Pâques !

Le monde est un oeuf... de Pâques

Au quatre coins du monde, Pâques est célébré de différentes façons, selon les coutûmes de chacun. Les oeufs de Pâques sont cependant un incontournable de la fête ! Selon les pays, leur utilisation, leur consommation et même leur provenance présentent des différence !

En Hollande, et en Angleterre par exemple, les oeufs de Pâques ne sont pas cachés dans le jardin par les cloches ou les lapins, mais se sont les enfants eux-mêmes qui vont les demander de maison en maison.

En France, nous le savons, les oeufs de Pâques sont déposés dans nos jardins par les cloches qui étaient parties se faire bénir à Rome. Le matin de Pâques, les petits français s'amusent à les chercher !

En Irlande, les oeufs ne sont pas en chocolat ! ils sont mangés au matin de Pâques et permettent de rompre le Carême.

En Italie, le prêtre bénit les oeufs de Pâques qui seront ensuite mis sur la table par la maîtresse de maison. Le repas se déroulera autour des oeufs.

En Grèce, les oeufs de Pâques sont teints en rouge et chacun doit tenter de casser l'oeuf de son voisin avec le sien !

Pâques : Le repas de Pessa'h

Au cours de la célébration de Pessa'h, la Pâque juive, la nourriture occuper une place importante dans les traditions. Il y a des aliments à ne pas manger, puis d'autres à manger obligatoirement.

Par exemple tout au long de la fête, donc pendant 8 jour, il est interdit de manger des Hamets. Il s'agit de tous les aliments à base de levure et de céréales. C'est pourquoi au cours des semaines qui précèdent Pâque, tout le monde met la main à la pâte pour nettoyer toutes les maisons de tous les aliments considérés comme des Hamets.

Les deux premiers soirs de la fête, toute la famille se rassemble pour se raconter l'histoire de la sortie du peuple juif d'Egypte. Cette "réunion" est très importante car elle permet la transmission de la signification de la fête aux plus jeunes.

Sur la table, on installe un plat contenant différents aliments. Ce plat est important car chaque aliment porte une symbolique particulière.

On y retrouve trois Matzots : ce sont des pains non levés. Ils symbolisent la précipitation dans laquelle les juifs ont du quitter l'Egypte, sans que le pain ne soit levé.

Des oeufs et un os : les oeufs symbolisent le cycle de la vie. Un d'entre eux est associé à un os de mouton afin de repr´senter le sacrifice fait au temple.

Le Maror et la laitue : Le Maror, ou "herbes amères", rappelle les esclaves hébreux, alors que la laitue symbolise la volonté de Dieu de voir son peuple, de qui il a eut pitié, quitter l'Egypte.

Enfin, le Harosset est un mélange de figues, grenades, pommes, dattes, noix et vin rouge : il symbolise les briques d'argile que les esclaves hébreux devaient fabriquer lorsqu'ils étaient en Egypte.

La Pâque juive

Pour les chrétiens, Pâques (avec un S), commémore la résurrection du Christ et marque la fin du Carême.

En Hébreux, Pâque (sans S) ou Pessa'h est l'une des plus importantes fêtes juives. Elle symbollise l'exode des juifs hors d'Egypte, mais aussi la naissance des enfants d'Israël, dont est issu le peuple juif et, d'une façon plus générale la célébration de la liberté.

D'autres part, selon les évangiles se serait au cours de cette fête qu'aurait eut lieu la résurrection du Christ.

Afin de célébrer cette fête, les juifs possèdent de nombreuses traditions qu'ils respectent au cours des 8 jours de la Pessa'h.

Promis, on arrête là avec les cours de religion et la prochaine fois, on se remet à table en s'intéressant à ce qui se mange au cours de cette fête de Pâque ! Je me demandais simplement comment se fêtait Pâques ailleurs et j'avais envie de vous le faire partager !

Recette : Le fondant au chocolat

Hummm... un grand classique, mais on ne s'en lasse pas. En plus, avec l'arrivée de Pâques le chocolat est à l'honneur. Alors pourquoi s'en priver ?!

Ingrédients

200g de chocolat pâtissier

150g de beurre

150g de sucre

150g de farine

3 oeufs

Préparation

- Préchauffez le four à 180ºC

- Faites fondre le chocolat et le beurre avec un petit peu d'eau au four à micro-ondes

- Ajoutez le sucre, la farine et les oeufs.

- Mélangez bien, puis versez la pâte dans un moule beurré.

- Enfournez environ une demie heure.

Attention ! Le coeur du gâteau doit rester fondant !

Variante : Vous pouvez également séparer les blancs des jaunes et incorporer les blancs montés en neige. Celà apportera de la légèreté à votre gâteau.

Chocolat, mon amour...

En cette période de Pâques, le chocolat est en fête ! Œufs, poules, lapins, cloches et compagnie qui font le plaisir des plus petits, sont parfois un cauchemar pour d’autres : lutte désespérée contre l’envie ou sentiment de culpabilité s’invitent eux aussi à la fête…

Le chocolat est malheureusement depuis toujours victime d’idées reçues. Et bien, que les gourmands se rassurent, de nombreuses études ont démontré qu’il a énormément d’effets positifs sur l’organisme : très complet sur le plan nutritionnel, il a également de nombreuses vertues thérapeutiques.

On a souvent pu entendre que le chocolat fait grossir, qu’il favorise les problèmes de peau, le cholestérol, les migraines, les caries… A croire que ces conclusions ont été tirées par de grands culpabilisateurs !

Sachez qu’à l’origine les aztèques utilisaient le chocolat pour lutter contre la fatigue, les diarrhées et les cystites. Le beurre de cacao quant à lui soignait les plaies et les brûlures.

Il y a quelques jours, je suis tombée sur un article qui expliquait que le chocolat contient une substance (la Phényléthylamine

) qui imite une hormone que nous produisons naturellement lorsque l’on est amoureux ! Le chocolat participe donc activement à notre bien être, et comment !

Il était aussi expliqué qu’il stimulait la libération d’endorphines, une « drogue » naturelle sécrétée par le cerveau, produisant un sentiment de bien être, voire d'euphorie ! Le chocolat stimule aussi le système nerveux, la performance musculaire, il permet de lutter contre la fatigue…

Après tout ça, qu’on ne vienne plus me dire que le chocolat ne nous fait pas du bien !!! Allez ! Tous à vos tablettes !

Recette : Le Tsoureki ou le Pain grec de Pâques

Ingrédients
450g de farine
175 ml de lait tiède
20g de levure boulanger
140 ml de lait chaud
1 cu. à café d’épices (4 épices par exemple)
1 ½ cu. à café de sel
1 ½ cu. à thé de canelle
1 ½ cu. à café de graines de carvi
50g de beurre
40g de sucre
2 œufs

Pour la décoration
1 cu. à soupe d’eau
1 cu. à soupe de miel liquide
1 jaune d’œuf
Amandes effilées
Des œufs colorés en rouge grâce à du colorant
1 cu. à soupe de vinaigre blanc

Préparation
- Dans un bol, mélangez la farine, les épices, la cannelle, les graines de carvi et le sel.
- Dans un second bol, mélangez la levure avec le lait chaud.
- Dans un troisième bol, mélangez le beurre et le sucre, puis incorporez les œufs à l’aide d’un fouet. Ensuite, versez la levure et le beurre sucré, puis mélangez bien.
- Etallez un peu de farine sur une planche ou directement sur votre table, puis pétrissez votre pâte pendant une bonne dizaine de minutes.
- Puis, couvrez-la d’une serviette propre et laissez-la lever pendant 2 heures.
- Après 2 heures, pétrissez de nouveau la pâte pendant quelques minutes, avant de la laisser encore une heure.

- Une heure plus tard, divisez la pâte en trois boules. Avec chacune d’elle, faites ne bande d’une quarantaine de cm de long. Avec les trois bandes, faites une tresse, puis repliez les extrémités.

- Déposez les trois œufs teints sur la tresse (appuyez un peu de façon à ce qu’ils restent dans la pâte), puis couvrez de nouveau et laissez reposer une heure environ.

- Mélangez le jaune d’œuf avec le miel et un peu d’eau. Badigeonnez le pain, puis saupoudrez d’amades effilées.

- Faites cuire environ 40-45 minutes à 190ºC.

Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis laissez-les sécher. Dans un petit bol, diluez le colorant dans de l’eau chaude et le vinaigre. Trempez chaque œuf dns le colorant puis laissez-les sécher. Une fois sec, passez un papier absorbant avec un peu d’huile sur chaque œuf.